立秋吃三白是哪三白？
第一白：【莲子】
民间有句老话“秋收莲子冬采藕”，秋天的莲子，采摘正当时，新鲜的莲子，价格比较的实惠，直接带着莲蓬买，10块钱就可以买4个，可以拿它煲汤，或者是煮食，炒着吃皆可，干的莲子则可以用来煲汤，或者是炖煮。
1、新鲜的莲子冲洗干净，我一般都是选择莲蓬把它采摘下来，然后取出里面的莲子处理打上花刀。
2、锅中放入植物油，把洗净的莲子直接倒入锅中，开始煸炒，炒的时候等到表皮卷曲的时候，把它捞出来。
3、接着放入我们准备好的椒盐，然后再来一点辣椒面，把它拌匀，让其入味就可以把它取出来开吃了。
第二白：【茭白】
老人常讲：“秋后有一宝，吃了无烦恼”，这个一宝指的就是茭白，它的营养价值很高，含有丰富的膳食纤维，而且热量相对比较的低，蛋白质含量高，烹饪的时候，鲜味突出，有清热燥湿的食疗效果。
推荐菜谱【鱼香茭白】
1、把新鲜的茭白冲洗干净，然后切成滚刀块，锅中注入适量的清水，把它进行焯水，然后捞出来控干水分。
2、准备一个小碗，然后开始调汁，香醋、酱油、白糖按照1:1:1的比例调制，另外加入少许的淀粉拌匀。
3、锅里放入植物油，把焯水好的茭白倒入锅中，翻炒，接着把准备好的料汁全部倒入锅中，开始大火烧。
4、均匀上色以后，放入少许的盐，就可以直接关火了，这样一道鱼香茭白就制作完成了。
第三白：【银耳】
立秋后要多吃银耳，它被誉为是“菌中之冠”，尤其是当下暑热未褪去，那么经常吃银耳的话，可以让人暑热远离，同时还能起到润秋燥的效果，再加上它的价格也比较的实惠，基本上人人吃得起，
北方立秋必吃三大食物？
立秋时可多食用茄子、西红柿、白萝卜、山药、莲藕、银耳、百合、苦瓜、茄子、梨子、苹果、西瓜、清凉糕、饺子、“渣”、桃子、秋菜等等。立秋当日要多吃肉，白切肉、红焖肉、炖鸡、炖肉、炖鸭。立秋吃的水果排在第一的是梨，因为立秋的时候夏季其实是还没有过去的，三伏天也还没有过完，这个时候很多地方都正是出梨子的时候，特别是沙梨，吃起来水分也很充足，所以立秋适合吃沙梨。
吃西瓜，在立秋这一天，民间会有吃西瓜的习俗，称之为“啃秋”。吃饺子，在立秋吃饺子也叫做“抢秋膘”。吃桃子，在浙江杭州这一带有立秋吃秋桃的习俗，桃子不仅营养丰富，而且寓意吉祥。
民谚有:”立夏栽茄子， 立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时候。并且秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”,带有独特的清香，口感细嫩，风味比普通茄子更胜一筹。
山东吃“渣”，山东一些地方有立秋吃“渣”的习俗，这里的渣是“豆渣”的意思。立秋吃豆渣是源于豆渣的养生，正所谓“立秋吃渣，不呕不拉。”
立秋还有贴秋膘的说法。“贴秋膘”是立秋时节的传统习俗，尤其是在北方。这一天，北方的老百姓都会排队买肉，回家炖上一锅，来补补。夏天天气热人们不想吃饭，很多人都会“掉膘”。进入秋天之后，天气凉爽，人们食欲增强，于是就想吃点肉把膘补回来，于是就有了“贴秋膘”的说法
立秋后养生很重要,在饮食上要注意增加蛋白质的摄入,多吃一些豆制品、蛋类等清淡且蛋白质含量高的食物,要注意适当补充水分,另外多吃苦味蔬菜也大有好处。
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