绍兴三宝是哪三个？
绍兴三宝是指绍兴的三种传统特产，分别是黄酒、霉豆腐和腊肉。黄酒是绍兴的传统酒类，历史悠久，口感独特；霉豆腐是一种以大豆为主要原料的豆制品，具有鲜美的口感和独特的香气；腊肉是一种用猪肉腌制而成的肉制品，味道鲜美。
霉豆腐的来历？
霉豆腐是一种传统的中国食品，也被称为豆腐干或者豆腐干子。它的来历可以追溯到中国古代，大约在明朝时期就已经出现了。据说，霉豆腐的发明者是一位名叫李时中的道士，他在研究豆腐时发现豆腐在制作过程中容易变质，于是他就在豆腐中加入了一些发酵剂，使得豆腐在制作过程中不容易变质，并且口感更加鲜美。
随着时间的推移，霉豆腐逐渐成为了中国传统的美食之一，并且在现代社会中得到了广泛的传播和普及。现在，霉豆腐已经成为了一种非常受欢迎的食品，尤其是在中国南方地区，它被广泛地用于各种菜肴中，如炒菜、炖肉、火锅等
相传，霉豆腐是惠水县布依族阿岑发明的。阿岑经常独自跑长途做小本买卖，生活简朴。有一年冬月，阿岑吃饭时随手将剩下的半块豆腐放入盐罐盖起来，过了半个月，阿岑回到家时又累又饿，做好米饭但不想出门买豆腐。
他突然记起上次还剩半块豆腐，打开盐罐发现豆腐已长毛，无奈之下，只能用“毛豆腐”下饭。可待品尝后却发现味道非常不一般，让人欲罢不能。
后来，阿岑从中领悟到了制作霉豆腐的手艺，并以此为生计赚取钱财娶了媳妇，霉豆腐的名声也因此得以远扬。
霉豆腐是一种特色的中国民间小吃，其来历与一个叫阿岑的布依族人有关。阿岑发明了霉豆腐是在惠水县的布依族村寨。
某一年冬月，他的一位朋友来家里做客，因早有断炊打算，只留有一块白豆腐，幸亏家中有盐，便将盐和白豆腐一起放在盐罐里。过了十天后，阿岑打开盐罐，顿觉异香扑鼻，白豆腐已变成红豆腐，经调料拌后，分给全寨人品尝，大家称赞其味鲜美。寨里的一位老人说这是豆腐“霉”了。自此，霉豆腐在布依族村寨中传开，并流传至今。
湖南霉豆腐百科？
霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
绍兴霉千张的做法？
霉千张制作工艺流程:千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
原料:取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
酸化:取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4~4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短;气温低，时间长。
卷筒:将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2~3厘米。千层千张，筒中空。
霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2~3天;室温低时3~4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝;品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1~2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期:冬季5~6天，早春、晚秋3~4天，夏季2天。
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