红薯糖的做法为什么要加麦芽？
红薯熬糖添加麦芽的目的，是为了将红薯淀粉酶化分解，转化分解成多糖，起到催化剂作用，熬糖主要技术还在发酵(窝作)时间上，等淀粉完全转化为糖类的时候最佳，这个火候难把握，所以，每年我们当地人熬糖都有熬坏了的，年轻人都请有经验的老手来帮忙看看“窝作”的火候到没到。
熬糖过程中大火熬制，让水份蒸发掉，不用盖锅盖，要用锅铲搅拌，我们当地人说麦芽是“糖引子”，据我观察了解，就是让红薯中糖分析出，相当于酝酿作用。一般从早上8点，熬到晚上8点左右，才能变成饴糖。南方冻米糖、芝麻糖、花生糖都是用这种饴糖制成。
因为麦芽糖为还原糖，易于发生美拉德反应，所以能被发酵。麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。
同时麦芽糖为还原糖，易于发生美拉德反应，所以能被发酵。
古代糖为什么珍贵？
对于中国古人来说，即便没有最初制造糖的甘蔗，人们很快就能够发现制糖的另一种替代品，比如高粱、五谷、红薯等，也可以提取糖分，满足人们对于糖的需求。可是这种历史现象，也仅限于中国，在中国古代周边邻国，还有处于中世纪的西方各国而言，却是一种非常奢侈的调味料。
中国古代的糖来自甜菜产量极低,工艺也不行,但仍然精贵无比,当时是全球最热门的贸易品,在那个年代都没什么有甜味的东西,吃都吃不饱,甜味食品就更珍贵了,以至于后来日本侵略琉球及南阳地区时,强制种植巨量甘蔗等甜味作物,才提高了产量。
拔丝地瓜有什么起源？
拔丝地瓜起源于中国北部。几乎所有的小孩子和女士都喜欢吃。而且现在还被华侨传递到国外,现在已经是道中国传统美食了。拔丝地瓜菜谱简介 地瓜块下油锅前务必沥干水分，否则很容易导致油星飞溅伤人。材料地瓜500克，绵白糖250克做法1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。
2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。
4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。
在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。
番薯糖保质期几年？
番薯糖的保质期一般都在半年到一年之间，不同种类或者是不同厂家生产出来的糖果的保质期都略有不同，我们可以在糖果的包装袋上面找到它们具体的保质期及生产日期。
在我们的生活中有非常多不同种类的糖类，它们主要是根据不同的原料或者是加工方式进行分类的，比如麦芽糖、枫糖、桂花糖、棒棒糖、太妃糖、椰子糖等等。
到此，以上就是小编对于红薯糖的历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于红薯糖的历史文化的4点解答对大家有用。
