红烧鲅鱼用先炸吗？
鲅鱼学名蓝点马鲛鱼，我国渤海、黄海和东海均有分布，在烟台、大连等沿海城市鲅鱼更是受欢迎，有些地方甚至每到鲅鱼季节还有以此作为礼品送给老丈人的习俗。鲅鱼的吃法也非常的多，我最喜欢的水饺之一就是鲅鱼馅的，而红烧鲅鱼更是最为家常的美食，这次我们就来分享一下详细做法吧！
【红烧鲅鱼用先炸吗？】
红烧算是一种很常见的烹饪技法，哪怕在家庭厨房里也尤为如此，在家常红烧的菜肴中有一个基本相通的操作，那就是“肉要煸透，鱼要煎香”。肉煸炒透了、出油了，再红烧才能肥而不腻；而鱼煎出香味、煎到表面有一层薄薄的“壳”似得，烧好的鱼肉才会不散，卖相完整色泽红润。所以红烧鲅鱼未必一定要用油炸过，油炸容易过火使得肉质变干变柴，而且外层炸的太过坚实了也不好入味，一般来讲煎一下就可以了。
下面我们就来分享一个家常的红烧鲅鱼做法，十分的简单易学，顺带也会详细解答一些细节问题，让大家都能轻松做出美味的红烧鲅鱼。
【红烧鲅鱼】——简单易懂、入味醇香、卖相完整、色泽红润。
》【主料】：鲅鱼（如果有条件买到新鲜的那最好不过了）
》【辅料】：葱、姜、蒜、香菜、面粉、开水。
》【调料】：生抽、老抽、料酒、糖、盐。
---【开始烹饪】---
如果买回来的是整条的鲅鱼，那就先切成2到3厘米左右厚片。稍微解冻一下就可以切了，不用完全解冻，切好之后再去内脏、浸泡去血水，处理干净的鲅鱼用料酒稍微腌渍一会。（关于解冻和去内脏稍后会解释的）
大约15到20分钟左右就可以把鲅鱼拿出来了，最好可以用厨房用纸吸一下多余水分，然后给鲅鱼片拍上一层薄薄的面粉，锅中下油烧到大约6成热，下鲅鱼煎制两面金黄后先盛出备用。（面粉的作用稍后解释）
民俗追节是什么意思？
青龙节农历二月二日，俗谓之龙抬头，称为“青龙节”或“春龙节”。北方地区的二月二，与春季第三个节气“惊蛰”联系在一起，增加了“龙抬头”的内容，逐渐演变成祈求丰收和驱除虫害为主要内容的节日，苑城一带盛行打囤和炒蝎豆。
打囤，即象征性地建粮仓，又称打灰囤。用草木灰（当地俗称小灰）在庭院里洒上若干粮仓形状的图案。二月二日清晨，太阳未出前，由汉家人用簸箕盛上草木灰，用一木棒轻轻敲打簸箕边沿，使灰慢慢落下，边打边走，围成一个圆圈，即为粮囤。圆圈封口处要朝院门里，意谓财不外流。然后抓一把粮食（麦、谷、豆等）放在囤中央地上，上面盖一块砖头或陶瓦片。一般要打三个囤，各为麦子囤、谷子囤、豆子囤。灰囤外沿，还要用灰撒上挮子形状的图案，象征囤高粮满，预兆丰年，当地有“二月二，龙抬头，大囤尖，小囤流”之农谚。
二月二吃炒蝎豆，据说可防止被蝎子蛰。蝎豆由黄豆炒制。预先将黄豆在糖水可盐水中浸泡，捞出晾干，拌上细沙土炒出来，或甜或咸，香脆可口。同时，用糖水拌和粘米面，切成菱形面棋子，与蝎豆一起炒。家中有属龙的，不得在二月二日这天炒蝎豆，要在前几日炒出。五十年代末期，当地黄豆种植渐少，增加爆玉米花、大米花等。现在生活富裕了，人们条囤的习俗已经不再延续，但是二月二青龙节吃炒蝎豆的习俗仍在延续着。
清明节清明前一天为寒食，是传统祭祖扫墓的隆重节日。民间又称为“鬼节”，与七月十五、十月初一，总称“三大冥节”。
长山一带习俗，寒食要添土上坟。寒食前一天早晨太阳未出之前，在祖先坟墓周围，或宜量南北取土，或宜量东西取土，将新土填在旧坟上，意即给祖先修屋，以防夏天雨大漏水。第二天下午上坟祭祖。祭祖供品一律为烙菜，烙菜有菠菜、萝卜盒子（水萝卜、胡萝卜）、藕盒、咸鱼等。先祖去世，头三年要在寒食这天上午上坟，过了三年以后改为下坟上坟。新坟不过三年不添土。六十年代以后，实行火化，坟墓多数平掉了，添土习俗渐渐消亡了。现在随着生活的快节奏，人们上坟的供品也简单化了，现在有的仍用烙菜，也有的用水饺，还用的趄接用饼干点心了。
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