传统微生物和现代微生物发酵比较？
传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。改造传统的食品加工工艺，开发功能性食品等。
发酵奶酪与不发酵奶酪的区别？
发酵奶酪是一种在世界各地都能找到的食物。发酵过程可以使乳制品在室温下长时间保存，这在冷藏之前是必不可少的。奶酪是通过在乳制品中添加不同类型的细菌并让细菌吃掉乳糖来发酵的。两者都很难软奶酪是通过在牛奶中加入活菌发酵而制成的。
历史上，奶酪是在洞穴中发酵的，因为这提供了一个凉爽、潮湿的区域，不发酵的奶酪有两种主要类型：发酵的和未发酵的。未发酵的奶酪是通过加热牛奶，加入酸，使凝乳和乳清分离，然后过滤凝乳制成的。这些凝乳可以在潮湿的时候吃，比如在松软干酪中，或者压制到半干和硬，例如在印度奶酪中，无论哪种情况，奶酪都必须快速食用，发酵奶酪是几千年前开发出来的一种使乳制品保存数周或数月的方法。
多达5000万美国人是乳糖不耐受，不能食用发酵奶酪和其他乳制品。
制作发酵奶酪的过程与制作非发酵奶酪的过程有很大不同。硬奶酪需要添加肾素或肾素替代品，所有发酵的奶酪都需要添加活的培养物。这些培养物以牛奶中的乳糖为食，产生乳酸作为副产品。这个过程通常被称为老化，但实际上这是一种发酵。奶酪可以发酵几周到几个月
有些奶酪包括硬奶酪和软奶酪都是用发酵的全脂牛奶制作的。
历史上，奶酪是在洞穴中发酵的。洞穴提供了一个凉爽、潮湿、远离阳光的地方，这可能会破坏发酵的奶酪，使其无法食用。在某些地区，奶酪仍在洞穴中陈酿，虽然在现代更常见的是在气候控制的建筑物中发酵，但奶酪中的生物需要保持凉爽，这样它们才能繁殖并将牛奶发酵成奶酪。
国窖的真实历史？
国窖1573是泸州老窖系列酒之形象产品，源于明朝万历年间（即公元1573年）建造的“国宝窖池”，是世界上第一个浓香型白酒的定制品牌
公历1573年，即明朝万历元年。是年，明朝第13位皇帝朱翊均（神宗）登基改元。编年史载，泸州老窖也从此开始形成规模酿酒窖池群。
在438年(公元1573-2011年)中，这些窖池一直在年复一年地发酵，这一点，在酿造工艺上具有重大意义和使用价值——中国发明（固态）蒸馏酒工艺后，蒸馏酒的味觉质量基础，主要依靠发酵窖池，这也是中国蒸馏酒与Wisky（威士忌）、Brandy（白兰地）（世界另两大蒸馏酒）在酿造工艺上最明显的不同之处，后者依靠存放（橡木桶）老熟，而中国蒸馏酒的老熟与生香主要在窖池发酵过程中完成。
到此，以上就是小编对于发酵世界历史的问题就介绍到这了，希望介绍关于发酵世界历史的3点解答对大家有用。
