红烧鲤鱼的历史文化？
红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）：“岂其食鱼，必河之鲤”。说的就是黄河鲤鱼。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
红烧黄河大鲤鱼的历史由来？
唐代贞元年间，河南洛阳有个姓南的读书人，早年曾经举做了孝廉，在十里八乡都非常有名，但他最让人津津乐道的却是烧得一手好菜。
南孝廉的年龄只有三旬上下，因家中世代经商，富甲一方，不仅有良田千顷，房屋百间，而且钱财多得几世也花不完。这让他对吃喝有了非常深的研究，可以说是嗜吃如命，年龄虽然不大，已经吃遍了人间美味，还穷尽心思，一心去揣摩各种美食的制作，甚至自己还亲自练出了一手出神入化的绝妙厨艺。
每逢闲暇时节，南孝廉经常邀请三五个知己好友，亲自下厨，做出一道道精妙绝伦的美食，供大家品尝。在这些菜式里，有一道菜是南孝廉引以自豪的拿手好戏，也是众人趋之若鹜的精品，这就是他精心烹制的鲤鱼鲙。

南孝廉在制作鲤鱼鲙时，选取的都是出自黄河里的大鲤鱼，一条重达十斤以上。这些大鲤鱼，削鳞去皮，在他的刀下，三下五去二，一转眼便变成了一盘洁白的鱼鲙，白似飞雪，细若游丝，连而不断，仿佛吹一口气就会飞起来一样，看起来如同九天的凤舞，更像是入云的游龙。
有一次，正逢端阳佳节，南孝廉发下英雄帖，准备大宴宾客，一时之间，亲朋故友纷至沓来，齐集他的府邸，将这里挤得水泄不通。他们都想好好看看南孝廉这种难得一见的奇技，也可以大快朵颐，一饱口福。
南孝廉见来了这么多亲戚朋友捧场，心里自然也非常高兴，便拿出提前准备好的刀具，当着众人，在院子里摆好食案，就像古代的庖丁解牛一样，瞬间就将一条二十多斤重的黄河鲤鱼片成了一堆雪白的鱼生，一一堆在食案上，就像初春掉落的梨花一般。
红烧鲤鱼做法及寓意和来历？
年夜饭必不可少的一道菜，不仅寓意好而且更好吃！红烧鲤食材
鲤鱼一条2斤半选宽肚腩的
辅料
葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，盐，油，大料，五花肉，香菇，酱油，老抽，白糖，醋，水，玉米淀粉，香菜
准备工作
1、把鱼清洗干净，去掉鳞，内脏，血槽清洗干净，把鱼泡，鱼油拿出来单独放在一边
2、准备个小盆里面放入葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，搓一搓，然后用葱姜把鱼的里外全部涂抹到，最后把葱姜塞到鱼肚子里，晾干。
3、五花肉切丁，香菇切丁，香菜切段备用。
制作方法
1、锅里烧开一锅油，油起烟后放入鱼炸，（鱼肚子里的东西取出来），炸成金黄色。
2、到出多余的油，锅里留底油，放入2个大料瓣，五花肉丁，香菇，葱姜，蒜煸炒，抄出香味后放入1勺料酒，1勺酱油，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋炒一下，能闻到浓郁的香味后添汤。
汤烧开后放入鱼，大火烧开，中火炖，炖煮20分钟，20分钟后把鱼请出来放入鱼盘，放入盐，然后勾芡（1勺玉米淀粉2勺水），待汤汁粘稠，倒入1勺（30-40克）刚才炸鱼的油搅均关火
4、把汁浇在鱼身上，撒些香菜即可
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