甘肃张掖的十大名菜？
10 粉皮面筋
在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。 张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。因为驰名，除经常来吃的 人们外，慕名而来者也不少。
9 腊羊肉
在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。
8 山丹油果子
将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。山丹特产油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有点像烧饼也有点像河南那边的锅盔，在当地是人人爱吃的特色食品。
7 煎血肠
以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
6 糍耳子
和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。 小饭 将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。
5 西北大菜
香饭现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
甘肃的油面干粮怎么做？
在西北甘肃的小城山丹，腊月里烙馍馍，是山丹人的年节风俗，大有不烙馍馍不过年的架势。每当过完腊八节，这里的人们就开始忙活起来了，年俗过年要做年馍招待亲朋好友。在山丹有一样特色美食之一“山丹油酥馍”当地人通常叫“油面干粮”或“窝酥子”，名字是不是有点不一样。
山丹油酥馍做起来工序复杂，首先要进行发面，发面的过程是一道必不可少的程序，也很关键。用的面粉是发面尽量不要用超市买的发酵粉，用自家备用的酵头子，常用常新。做馍馍必须用当地种植的小麦加工的面粉才好吃，山丹地处河西走廊中部，由于该区域春小麦面粉筋度低，加工馍馍后口感好的原因，所以在河西走廊中部周边地区特别出名，关键是发好的面里揉进适量的灰碱让面蓬松圆润，做出来的馍馍才松软可口。
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