山西过油肉是哪里的菜？
山西过油肉是山西省的传统菜肴。
1. 这道菜的名字中明确了山西的地域属性，所以可以确定它是山西的菜品。
2. 过油肉是山西菜系中的一道经典菜肴，它的烹制过程中需要将猪肉片煮熟后再过油炸至金黄酥脆，具有鲜嫩香脆的口感特点，非常受欢迎。
3. 在山西的餐饮文化中，过油肉被广泛传承和推广，常见于各式餐馆和饭店。
它不仅可以作为主菜食用，还可以作为宴席中的一道重要菜品。
所以，可以确定山西过油肉是山西的菜肴，为当地的饮食文化做出了重要贡献。
过油肉到底是山西还是陕西的？
山西
过油肉是山西省独创的名菜之一。全国各地不少菜馆都竟相仿照烹制，以满足广大顾客的品尝需要，所以，过油肉也是一种大众化菜肴。这道炒菜制作简便，色泽引人，香酥软嫩，风味独到
山西过油肉做法第一名厨？
主料：猪里脊250g
辅料：蒜苔1小把，黑木耳适量，鸡蛋1个，姜3片，小葱2根
调料：生粉1勺，料酒1勺，生抽2勺，盐适量，陈醋少许
做法：
1.先将新鲜猪里脊清洗干净，切成薄片。如果鲜肉难切，可以提前将肉放冰箱冷冻1小时，便可以切出薄薄的肉片了。
2.将切好的肉片放入小碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉，1个鸡蛋。
3.将肉片和调料，搅拌均匀，腌制15分钟备用。腌制一是为了肉片入味，二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。
4.将干木耳提前用清水泡发，清洗干净后，择取根部备用。
5.新鲜蒜苔清洗干净，去根后切3至4厘米段，将小葱切成葱段，姜切成姜丝备用。
6.起锅烧油，将油温烧至五成热时，将肉片倒入。油温不要过高，而大厨们则是直接将腌好的肉片放入半锅油中直接炸的。就是经过这么一炸，出来的肉片是既嫩又容易粘上料汁的。
7.快速将肉片滑散，翻炒至变色后捞出备用。
8.锅中留一点底油，放入葱丝、姜丝炒出香味之后，倒入切好的蒜苔翻炒。
9.然后加入干净的木耳快速翻炒均匀.
10.再倒入过油炒好的肉片入锅翻炒均匀。
11.最后加入生抽，少许盐和陈醋调味。
12.再次翻炒均匀后即可出锅装盘了。
小贴士：
1.可以提前将肉放冰箱冷冻1小时，便可以切出薄薄的肉片了。
2.肉片进行腌制一是为了肉片入味，二是也可以将肉片变嫩。加一个鸡蛋也是为了让肉片有嫩嫩的口感。
3.干木耳要提前一天进行泡发，急用的话也可以用热水浸泡。
山西过油肉的详细做法？
"过油肉"是一道山西著名的地方特色菜。它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，香醇可口。以下是"过油肉"的详细做法：
**材料：**
1. 五花肉：300克
2. 鸡蛋：1个
3. 青蒜：适量
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 干辣椒：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：适量
9. 细砂糖：适量
10. 盐：适量
11. 料酒：适量
12. 香油：适量
13. 水淀粉：适量
14. 胡椒粉：适量
15. 食用油：适量
**做法：**
1. 首先将五花肉切片，鸡蛋打散备用。
2. 切好的五花肉加入料酒、胡椒粉、盐和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的五花肉片逐片放入锅中，用中小火将五花肉片炸至金黄色，捞出备用。
4. 锅中留少许油，加入打散的鸡蛋液，用中小火将鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
5. 锅中加入少许油，油热后加入干辣椒、生姜和大葱，炒出香味。
6. 将炒香的辣椒、生姜和大葱捞出，锅中加入生抽、老抽、细砂糖和适量的水，搅拌均匀，煮至砂糖溶化。
7. 锅中加入过油的五花肉片和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，使五花肉片和鸡蛋充分吸收调料的味道。
8. 最后加入青蒜，翻炒均匀，淋入香油，炒匀即可出锅。
9. 这就是一道色香味俱全的山西过油肉的做法，希望你会喜欢。
到此，以上就是小编对于山西过油肉历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西过油肉历史文化的4点解答对大家有用。
