陕西凉菜汁怎么调？
材料：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，小茴0.3克，盐约2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，酱油5克，姜末2克，小麻油10克。
饦饦馍的历史渊源？
饦饦馍是陕西汉中地区传统的特色小吃，它的历史渊源可以追溯到明代（1368年-1644年），当时是流传于汉中一带的一种食品。据说这种食品来源于明朝时期，是以麦芽汁为原料，搅匀小麦面、糖等，然后加盐酥炸或蒸煮而成，既香嫩又脆爽，深受汉中人民喜爱。
从明代开始，饦饦这种食品渐渐流传到了今天的汉中市和附近地区。随着时间的推移，饦饦的制作工艺逐渐演化出两种：夹饱和不夹饱。其中，夹饱饦饦是在烤制之时，将荞麦、凉粉、黄豆面等添加馅料后烤制而成的；不夹饱饦饦则是直接用米面制作的。
可以追溯到唐朝。
据传，唐代有一种叫做“肉酱面”的食物，后来演变成了现在的“饦饦馍”。
饦饦馍是一种以面皮为主要原料的小吃，通常会将面皮分成小片状后用水烫熟，再配以码头肉夹馍的烤肉、拌凉菜等配料而成。
饦饦馍因其食材纯正、用料讲究、口感独特的特点，深受广大消费者的喜爱。
对于饮食文化爱好者来说，品尝正宗的饦饦馍也是一种难得的体验。
饦饦馍是一种源自于中国陕西省的传统食品，历史悠久。其起源可追溯至汉代，至少已有两千多年的历史。据传说，饦饦馍最初是为方便前往战场的士兵而制作的便携式食品。后来在民间广为流传，并成为陕西地区的特色美食之一。
饦饦馍源自西域波斯，"图尔木”音译而来，小麦原产西亚伊朗高原。传入东亚有三说，草原之路，周穆王时传入，张骞传入等说法。
小麦面制馕唐代随丝绸之路胡商传入，前身应为+++大饼或馕，在汉地长安城改良定型。饦饦是因物而创字。
九大碗的来历？
“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。
成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。
民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。
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