德国碱水面包的好处？
1、碱水面包可以平衡人身体酸碱度，有利消化等。
2、碱水面包也叫啤酒面包，巴伐利亚面包，啤酒结等等。英文是pretzel。pretzel诞生于德国巴伐利亚地区，在德国，瑞士，奥地利等德语国家非常流行，像零食小吃、薯条一样，从大人到小孩，无一例外；最重要的是，不仅可以中和啤酒的酸性，有效的调节人体酸碱平衡，对胃能够起到很好的保护作用；而且，据说喝啤酒配碱水面包可以酒量大增，第二天不至于胃酸而难受。
为什么叫生酮全麦碱水面包？
因为生酮饮食是一种极低碳水化合物膳食，它与其他低碳水化合物膳食不同的是，生酮对蛋白质的摄入也有限制，所以，全麦碱水面包的用料要求很高，高粉200克，冰水130克，全麦粉50克，盐4克，黄油10克，酵母3克，浸泡水烘培碱10克，温水250克，这就是生酮全麦面包的做法。
碱水面包为啥要冷冻？
冷藏中种操作的目的是，降低主面团的温度。
搅打好的面团理想温度在22度，为了不让面团发酵的过快，一是方便整形，二是这款面包追求的就是扎实紧密的口感，冲入的气体太多，做出来的就是萌萌哒可爱型的软妹子普雷结了。
Ø 因为这款面包需要的发酵时间特别短，使用冷藏中种的方式，可以提升面团的发酵风味。
Ø 当然也可以使用直接法，就是不做种面，全部材料直接搅打，但一定要使用冰水、冷冻面缸和面粉，确保面团的温度不能太高。
碱水面包是快碳还是慢碳？
碱水面包是快碳。
碱水面包是德国的一种传统面包，又叫扭结面包，色泽深棕偏红，看起来就很诱人。又因为德国人喜欢拿它来配啤酒（因为它能延缓胃部吸收酒精，让人没那么容易醉），所以也叫啤酒面包、啤酒结。
不过千万别被可爱诱人的外表迷惑，它的味道可不是人人都能喜欢的。
口感偏硬，紧密又有嚼劲，特殊碱水面的咸香口感，让爱的人爱死，不爱吃的就拒之千里。
慢碳。
面包是碳水化合物，面包的种类特别的多，含有碳水化合物的含量有一定的不同，普通的面包里面基本上都含有碳水化合物质，面包里面含有一定的脂肪，有一定的营养。吃面包可以让身体产生一定的热量，面包主要是使用面粉发酵而成。在购买面包的时候可以选择全麦面包，热量比较低。
什么是碱水面包，如何烘焙？
碱水面包的做法面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、难度4星、时间130min、人数4人
原料：高筋面粉、酵母、奶粉、盐、温水、盐、水、淀粉、黄油、芝麻、食用碱。
做法步骤：
第1步、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
第2步、2、加入水，手动搅拌至无干粉；
第3步、3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
第4步、4、取出面团，用摔打法揉圆；
第5步、5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
第6步、6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
第7步、7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
第8步、8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
第9步、9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
第10步、10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、
小贴士：
小贴士1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。
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