新化宝塔黄鳝的正宗做法?

食材:

  鲜黄鳝一条、葱姜蒜、青红椒各适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、清汤适量、白芝麻少许、香油适量、淀粉适量。

  做法:

  1.将黄鳝去头、去鳞、去内脏、去血线,洗净后切段备用。

  2.取一碗放入少量水和生粉,将鳝段放入里面涂匀。

  3.将葱姜蒜切碎备用,青红椒切丝备用。

  4.热锅冷油,将黄鳝放入煎至金黄色盛出备用。

  5.将锅内留少量油,放入葱姜蒜爆香。

  6.放入青红椒炒一下。

  7.放入黄鳝,加入适量盐、鸡精、糖、料酒、生抽、酱油翻炒均匀。

  8.加入清汤,大火烧开后转小火煮5-10分钟。

  9.将淀粉加水搅匀,倒入锅中搅拌均匀后煮沸。

  10.将煮好的宝塔黄鳝盛出,撒上白芝麻和香油即可食用。

2、首先在把煮成宝塔状的黄鳝取出,沥干水分,置于一旁待。

3、把锅洗净,放上适量的食用油。

4、待油烧至八成熟的时候把沥干水分的黄鳝放入油中煎炸,注意火候,至合适再放入姜、大蒜瓣、辣椒以及全部配料。

5、待黄鳝的外皮爆开,油水浸入,成焦黄色就是达到火候了。

6、起锅,最后在碟子里加入葱花香菜,一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了。

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