猪肘子肉冻怎么做？
材料：猪皮280克；辅料：生姜4片、少许料酒、食用盐适量。；操作步骤：；
1、煮锅放清水，下猪肉皮煮开，加少许料酒、生姜片去腥。；
2、取出煮好的猪皮晾凉，用刀刮去猪皮上剩余的肥肉。；
3、将刮好的猪皮切成长条。；
4、锅中重新放清水，下猪肉长条，加少许盐，大火熬开转中小火，保持锅内沸腾。；
5、熬至锅中水份减少大半，汤汁粘稠时关火。；
6、将熬好的食材倒入容器中，放在阴凉处。；
7、冻肉完全成型后，倒出改刀即可食用。
怎么用肘子熬的汤做冻子？
肘子皮冻的做法
1.
猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
2.
锅内加水倒入猪皮煮至开锅
3.
捞出控水
4.
用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
5.
再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净
6.
切成细丝
7.
猪皮丝放入盆里加盐
8.
加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质
9.
这是洗三遍后的猪皮丝，是不是清爽了许多
10.
姜切片、葱切大段
11.
香料入调料盒（因为用的是肉汤，没有加过多的香料)
12.
锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开
13.
开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫
14.
煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚
15.
冻好的肉皮冻，将其切成小块
16.
蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀
17.
吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来
卖肘子的成本与利润？
随着市场肘子价格的回升，猪肘有上半年每斤10元涨至每斤15元，而卖肘子的价格平均38元。价格持续稳定。成本的上升，导致利润空间缩小，现在店面靠薄利多销和其他品种（如鸡腿，鸭头熏鱼，皮冻，凉菜等维持生机）。
所以卖肘子成本高，利润小，而且还有技术，味道，品象，色泽等等的分寸的掌握，不要盲目投资。
皮冻和肉冻有啥区别？
皮冻和肉冻的区别在于取材不同，经熬制出来的品相不一样，口感也不尽相同。
皮冻大都以肉皮做原材料，去掉油质部分，加上水或其他调料熬制或蒸煮而成。成品称之为皮冻。
肉冻取材于精瘦肉，去掉油质部分，熬制方法大致与做皮冻相同，成品称肉冻。
皮冻和肉冻都要经过冷却凝固后方可食用，口感有区别，皆是下酒之佳品。
当然是有区别的虽然他们都是肉质熬出的胶原蛋白，但实质是不一样的大多数的洞都是用动物的皮，例如猪皮，鸡皮，鱼皮制作而成的，肉羹呢大，基本上就可以用鸡肉啊，猪头肉肘子肉啊吃起来的口感就更不一样了啊，皮冻一般都是非常的弹牙，有嚼劲。那肉冻呢就更软糯一些
到此，以上就是小编对于肘子肉冻历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于肘子肉冻历史文化的4点解答对大家有用。
