光合菌发酵过程？
光合细菌能在光照条件下进行光合作用生长，也能在厌氧条件下发酵，在微好氧条件下进行好氧生长。光合细菌的生产需要采用优良菌种，要求菌种活性高，菌液中菌体分布均匀、无下沉现象。相对其它微生物肥料生产，光合细菌的生产要简单些，在一定生长温度条件下，保持一定量的光照强度是必须的。我国现在常用玻璃或透光好的塑料缸或桶进行三级或四级扩大培养，简述如下。
①一级试管菌种和二级种子培养生长培养基可根据需要配制为固体、半固体和液体培养基，分装于带螺帽的试管中和带反口脱塞的玻璃瓶中，高压灭菌后在无菌条件下接种，固体和半固体培养基用于穿刺接种，供菌种保藏用。以1%的接种量接种于液体培养基中，为二级种子扩大培养用。接种后置28℃、1000勒克斯光照条件下培养，一般用电灯泡(白帜灯40～60W)可以满足要求，培养物放在距灯15～50厘米处，一般培养7～10天即可长好。
②三级大瓶与四级塑料桶或玻璃缸扩大培养培养基原液可用蒸馏水或冷开水配制，室内培养温度维持在25～28℃，光照维持1000勒克斯左右，培养7～10天即可。
一级、二级菌种的接种量为1%～2%，三、四级扩大培养的接种量一般为5%～10%。光合细菌的生产也可以采用连续培养设备进行。
生产的光合细菌肥料一般为液体菌液，用于农作物的底肥、或以拌种、叶面喷施、秧菌蘸根等。实践证明，施用光合细菌的效果良好，表现在提高土壤肥力和改善作物营养，以及对作物病害控制方面。
此外，畜牧业上应用与饲料添加剂，用于畜禽粪便的除臭，有机废物的治理上均有较好的应用前景。由于光合细菌应用历史比较短，许多方面的应用研究还处在初级阶段，还有大量的、深入的研究工作要做。尤其是这一产品的质量、标准以及进一步提高应用效果等方面基础薄弱，有待进一步加强。
臭豆腐是哪种菌发酵的？
主要的是毛酶两霉菌发酵的。
其实多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，但起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，通过蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。
臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。建议，吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；少吃臭豆腐，在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐菌分别是曲霉和毛酶两种霉菌。
它们的蛋白酶和脂肪酶可对豆腐进行分解，发酵，同时，菌丝构成臭豆腐表面的一层膜。当然，还有其他的霉菌可用于制作臭豆腐，只是不经常使用。
据说臭豆腐这道小吃有一百多年的历史，主要的工序是先制备卤水，再用卤水发酵豆腐皮，之后炸制。这里卤水的制备是最关键的，有着专门的秘方，比如这次新闻中涉及的公司法人表示他们的卤水就用到了蘑菇、虾、田螺、香辛料。
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