您好，零古网为您整理一个比较有意思的话题，了解甘肃面食历史文化的问题，于是小编就整理了4个相关介绍甘肃面食历史文化的解答，那么我们一起往下看看。
兰州牛肉面的历史？
兰州牛肉面距今已有220年历史了。始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下。
牛肉面的起源历史是什么？
据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代++民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。
一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七发明创制而成，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
兰州面食推荐？
第一:兰州牛肉面
毋庸置疑，兰州牛肉面属于中国传统经典美食，如果去兰州玩，想必你指定会吃兰州牛肉面。
第二:拉条子
拉条子历来悠久，之所以好吃，就在于拉条子的面的劲道。所以拉拉条子除了要会选面，如何搭配水，酵母，食用盐，油，也是一门学门。而兰州拉条子抓住了这些要素，所以吃起来有嚼劲，质朴。
第三:臊子面
其实臊子面最出名的算是陕西岐山臊子面。曾经吃过一次，还真不错。兰州做的臊子面里面加的素菜较多，比如黄萝卜，豆腐，蘑菇，这些食材都要切碎，调制好才好吃。
第四:卤面
卤面，言外之意就是打卤面，记得春晚舞台上小沈阳，赵本山，鸭蛋演的小品吗？就是那个打卤面。不过兰州人做的打卤面。口味比较重，说明白了就是有点咸，但是口感极佳。
第五:炒面片
最好吃也是最常见的面食之一，就是炒面片。全国各地都有不同的做法，有的是素食，有的是荤食，有的荤素搭配，兰州人做的炒面片中含有比较多野蘑菇，其次放入较少的肉，吃起来不油不腻，吃一碗饱一天。
第六:烩面片
说到烩面片，你肯定会想起河南烩面，做法和河南烩面大同小异。烩面片的精华在于汤汁，主要是把握好火候，不然汤汁不好喝。想吃烩面片的朋友，不妨来兰州美食一条街转转，几乎每天中午，都有好多食客们点烩面片。
甘肃人为什么喜欢吃浆水面？
黄河水，孕育了中华民族五千年的文明，黄河水灌溉了黄土高原贫瘠的土地，也让面食成为西北人的主食。著名的兰州拉面甚至比兰州这个城市还要闻名。然而在炎热的夏季，兰州人更加偏爱的是另一种面食——浆水面。
相传浆水面是从汉高祖刘邦与大臣萧何在汉中吃面起源，其味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中和甘肃的著名小吃。
地地道道的浆水面中，浆水大多是用芹菜泡制的，面条几乎都是手工制作，一般有大人一个小指头宽，薄得跟纸一样。款待客人的浆水面，主妇做得格外精心，常常一碗一碗地下，浆水也是新鲜的，加有一些油炸豆腐条、葱花，再给你端一碟油泼辣椒，一碟盐。调料中没有醋，因为浆水面不能调醋。浆水面的味道很好，微酸，酸中带香气，吃时非常利口，非常舒服。照当地人的吃面习惯，总是汤多面条少，所以连吃三五碗是不稀罕的。因为面条少，几乎是一根根一条条都可以数得出来的。
这里需要说说浆水面的“酸”。这是一种特别的酸，跟醋不同，醋比较烈，猛喝一口，会觉得酸到心里头。当然，醋也有各式各样的酸法，但都与浆水不一样。另外，酸的食物中，梅子酸得过分，有时你没吃，一看见一想起就从嘴酸到胃里，吃不好，会酸倒牙齿。望梅止渴的故事，正是曹操利用梅子的酸来安慰士兵的一条计策。还有那野生的桃杏，也是酸的，酸中有苦，有涩。总而言之，浆水与它们不同，是一种与众不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和，酸得舒服。
不但甘肃地区的百姓喜欢吃浆水面，陕西人对此也乐此不疲。说陕西人喜欢吃浆水面，似乎不十分确切。其中在陕南有三个地区：汉中、安康、商洛。商洛人也有吃浆水面的，但是较少，那里吃的是腌酸菜，制作浆水菜的不多。安康地区，大约除了安康城里人，也不大吃浆水菜，而是吃腌酸菜。安康城里人倒是极喜欢吃浆水菜，也喜欢吃浆水面。真正非常普遍地喜欢吃浆水面的，是汉中地区人。汉中各县人也吃腌酸菜，但大多又都爱吃浆水菜，用浆水菜做的浆水面是他们的家常便饭。
到此，以上就是小编对于甘肃面食历史文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于甘肃面食历史文化的4点解答对大家有用。
