洛阳豆腐汤的做法步骤图,洛阳豆腐汤怎么做

配料:

老豆腐、嫩豆腐、高汤、青菜、粉条、芫荽

调料:

葱、姜、蒜、盐、香油、辣椒油、芥末、胡椒、鸡精

做法:

1.锅内加高汤(肉、鸡、骨头熬汤都可,最好是鲫鱼汤)

2.嫩豆腐洗净沥干切成0.6厘米厚,3.3厘米见方的块,水开下嫩豆腐。

3.配些佐料,大火烧开,再以文火咕嘟,待开盖满屋皆香,撒上香葱末、芫荽、滴入麻油。

4.盛的时候,碗里放些白豆腐、炸豆腐,粉条、青菜、大葱,用热汤涮两下,然后装满大碗,5.佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉,喜食辣的,还有红彤彤的辣椒油,盐和味精随意。

⒈把2斤北豆腐留下一小块做炸豆腐备用,其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

⒉大碗里先放盐,再加纯净水融化成盐水,把豆腐片放进去浸泡。这样用盐水浸泡过的豆腐,不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样,也不容易变形煮碎,还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

⒊留出的一小块北豆腐需要切得更薄(3-4毫米厚),这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

⒋小平底锅里放多一些油,把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。取小锅,放多一些油,入葱碎小火慢炸成葱油。可以观察到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起。

⒌此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味,所以要预估一下用量。做四人份四大碗的量,大概是用8克盐。

⒍接下来可以炒面粉了:为的是给整道汤增加粘稠的口感,避免薄或泄。以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时,迅速加入4大碗的开水量,并尽快搅拌均匀

⒎把加了水的炒面汤转入更大的汤锅,将切好的姜茸(或纯姜汁)、炸好的葱油,以及盐水泡过的豆腐(只要豆腐不要盐水)一起加进来,也可以放两个干辣椒调味。

⒏先大火煮沸,再中火保持微沸大概煮五六分钟,就可以加一些喜欢的食材,把炸好的豆腐片放进去。

⒐关火前放入调过盐的葱和葱油,大功告成!

洛阳豆腐汤是洛阳汤类中唯一的素汤。配料有,豆腐,粉条青菜,葱丝。调料有,辣椒油,花椒面,姜汁。做法如下:1.第一步先总干净的锅放置火上,然后把适量的白面粉倒入,用小火把面炒至微黄出香味。2.火上放锅倒入植物油,豆腐切薄片,待油温七八成热的时候放入豆腐片,炸至金黄。放凉后改刀成指甲块。3.把白豆腐切麻将块用水略煮(也可以提前泡一天),葱切丝,姜打成汁水。粉条用水泡软,青菜切后用开水汆烫好。4.炒好的面取适量放入盆中,用水泻开成米汤状,火上起锅放入清水,待水开后倒入姜汁,大火滚上二三十分钟,倒入面汤,下泡好的白豆腐煮开,放盐调好味。

5.碗内放葱丝,粉条,青菜,油炸豆腐,辣椒油,花椒面,然后把汤倒入碗中,美味既成。

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