牦牛肉真的好吃吗
我家里养的牦牛都是在高原散养的，一年四季在山里，吃野草，喝山泉水，它的味道肯定不同于其他饲料养的，而且家里饲料养的都缺少运动，它的肉肯定没那么香，而我家里的牦牛肉不一样，它每天都在山里活动，和野生的基本一样，所以它的味道接近野味了，肯定好吃啊，可以去我主页看它们的生活状态。是不是会大开眼界。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
如果从营养价值上来说牦牛肉不光蛋白质要比黄牛肉和水牛肉高，它所含的独特的三种氨基酸是人体无法合成的，所以它的综合营养要比黄牛肉和水牛肉高得多。
但是，如果单纯从口感来说，牦牛肉还真的比不上黄牛肉。不光不如黄牛肉，他甚至连水牛肉都比不上。因为牦牛属于高原牛种，生长在高寒地区，所以体内脂肪储存很少。
他不像黄牛肉，肉中往往都含有脂肪粒，这样吃出来鲜嫩可口，油脂丰富。单纯的蛋白质高导致了它的口感非常的柴，没有好的牙口，还真的很难嚼动。
在四川很多地方，当地售卖的牛肉实际上都是从川西运到广汉屠宰的牦牛肉。为什么牦牛肉反而价格更低更实惠呢？就在于他一方面口感不好，另一方面养殖成本更低。
牧民养殖牦牛还能得到国家补贴，价格很低就卖给牛贩子，牛贩子即使稍稍抬高一点价格也有利可图，这也就使得牦牛肉的市场在四川反而更加广阔。
反正因为它养殖成本低，饲料中有90%都是青草。这就导致了牦牛肉膻味重，异味重。甚至带有浓重的肉腥味。如果一般常规去腥的办法就能去掉黄牛肉中的膻味的话，牦牛肉即使加入再多的去腥调料，也很难根除干净。这在炖和煮牦牛肉时尤其明显。
所以牦牛肉更多的是在营养价值上压倒平原的牛类表亲，但是论起口感来，他只能当一个臭弟弟了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
正在吃着亲戚带来的康定牦牛肉干，吃了几十年的牦牛肉了，论品质，应为众牛之首，血红蛋白、蛋白质含量最高，牦牛肉也得分牛好坏，最好吃的叫“干巴子”牛，做砣砣牛肉、风干牛肉好吃，我最喜欢的，半风干肉，里面还是软的，拿刀削着蘸辣椒面、盐吃，那鲜，冰片吃也极鲜，不过炒牛肉丝吃除了背柳，其它部位就比其他牛要柴。毛肚也没水牛毛肚好，炖牛肉汤比其他牛香。
任何一种食品，都会有人说好吃或不好吃。具体来讲，还是得依据个人口味不同而论的，要让我谈这个问题，我就想实话实说，我吃过的是牦牛肉干；毕竟还是西藏那里有名的特产呢。可确实听过不少人说起牦牛肉好吃的，且价格不菲。可我认为不论是牦牛肉还是肉干不是那么好吃的，而且吃起来虽然有些香辛的味道，却还夹杂那么股子腥味似的。总觉得牦牛肉，不是像别人说的那么的好吃，可能是不适合自己的口味吧！
牦牛肉真的好吃。作为一个保持天然状态比较好的品种，具有着纯真牛肉的风味和口感。只是如今也有了饲料喂养，不敢再说都是纯天然了。
牦牛生活在青藏高原，具有明显的品质特点。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有数据显示：
- 蛋白质%：23.18，日本雪花牛21.88，黄牛20.25；
- 脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黄牛3.53；
- 氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黄牛18.21；
- 熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黄牛63.41。
仅此几项指标可看出，牦牛肉要比其他牛肉质量好些，把日本和牛都比下去了。
但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢？主要在于三点：
第一，牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比，牦牛的肉丝纤维粗很多，看绝对值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了，口感有粗糙，不那么细腻。
第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好，还是口感，觉着不习惯，就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低，保存和运输等实际问题，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵，好几十到过百元一斤，买着也不习惯。
真正的牦牛肉，当地人吃着习惯，外地人吃的少，也不习惯，还贵。所以，买不买，吃不吃，先习惯了再说。
红烧牦牛肉各种做法
牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其咪独特。
原料：
牦牛肉后腿肉、姜片、盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻。
做法：
1、牦牛肉后腿肉一大块，放入沸水煮尽血水；
2、捞出晾晾，切成比薯条略粗的条（里面夹生不要怕呵呵）；
3、锅内放油，油五成热时放姜片、牛肉条 用小火将牛肉水份炸干；
（切记一定要用小火 还要不停翻动 以免粘锅哈~）
4、牛肉水份基本炸干后会变成接近红糖的颜色 然后倒出多余的油；
5、另用盐、糖、料酒、生抽、少许水调成汁倒入锅中；
6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；
（喜欢麻一点辣一点的，花椒粉和辣椒面可以多放点哈）
7、再稍微翻炒一下就可以出锅啦～
带骨头的啊？？切肉下来就有点浪费~~
可以用土豆一起烧~
前几天去康定有家 阿热藏餐 的藏族餐厅里就有这道菜~
还可以煮熟（可以放点调料，比如盐胡椒之类）
捞出来放盘子里，蘸那种五香粉或者喜欢的酱料吃，叫“手抓牦牛肉”，
因为牦牛肉味道比牛肉浓而且韧劲很好，这样简单的吃也很有风味~
煮过肉的汤也可以利用好~
做法：1，把牦牛肉切成方块，锅里加上水烧开，把切好的牛肉块焯水，焯水的时候要放一点料酒。
2，可以去除牛肉的膻味，开锅之后撇去浮沫，焯煮两分钟之后把牛肉倒出来，沥干水分后把牛肉倒入盘中。
3，另起锅，烧热后加点油把锅润一下，烧热之后放八角、姜片、葱，爆香后把焯好水的牛肉下锅，放入酱油，继续煸炒上色，放入料酒。
4，往锅里加入开水，放入盐、鸡精、白糖，白糖的量稍稍多一点，红烧的菜肴是咸鲜口味微甜的，所以糖的量要多一点，放入一平勺蚝油、老抽，调好味之后盖上盖子，小火慢烧40分钟。
5，继续收汁，加入少许水淀粉勾芡，芡汁包裹均匀之后，加入一点点明油，关火出锅装盘，装盘之后撒上香葱即可。
用料:
耗牛肉 500g
泡椒 150g
大料（八角3个、小山奈1颗、茴香1小搓、丁香4颗、桂皮1块、花椒10颗、甘草5颗、草果1个） 适量
老姜(2块)、大葱（1大根）、大蒜（3瓣） 适量
白酒 200g
郫县豆瓣 100g
配菜：胡萝卜、莴笋头 各1根
红烧耗牛肉的做法步骤:
步骤 1 除腥。先起一锅清水，放入泡椒，水开后加入白酒，倒入耗牛肉煮5分钟左右，起锅用清水泡3分钟左右沥干水分备用
步骤 2 熬酱。起锅，放入比平常炒菜多2倍的油，放入大料中所有材料翻炒出香味后，放入耗牛肉，加豆瓣炒出香味和颜色，马上放入热水。
步骤 3 炖煮。加水后，放入适量姜，高压锅上汽后煮20分钟左右或者砂锅炖煮3个小时后开锅，放入胡萝卜、大蒜和大葱煮10分钟左右，煮熟后起锅加入香菜末。
1/9
牦牛肉1斤切大块泡水2小时去除血污洗净控干。
2/9
准备好配料
3/9
热锅倒入植物油和牛油熬化。
4/9
倒入牛肉翻炒，加适量料酒。
5/9
倒入所有配料，加入生抽白糖翻炒均匀。
6/9
翻炒
7/9
转小火继续翻炒至牛肉出油收缩，这个过程大概需要30-40分钟
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炒好的牛肉倒入砂锅，加少许盐，加水没过，开大火烧开转小火慢炖2-3个钟头左右。
最后一步
牛肉炖软以后再加入胡萝卜，或者白萝卜，或者笋子什么的任何你喜欢的配菜，慢炖30-40分钟，也可以不加配菜直接出锅一锅干货，最后撒香菜。
康定必买十大特产
1.康定红皮萝卜 地理标志产品
康定红皮萝卜
康定红皮萝卜是四川甘孜康定县的特产。康定红皮萝卜是康定县炉城镇特有地方农产品，曾多次参加“西博会”和中国国际农产品交易博览会展示。
2.康定芫根 地理标志产品
3.甘孜川贝母
4.康定牦牛肉
5.“麦秋”的熏牛肉
6.魔芋烧鸡
7.高原蕨菜
8.雪域人参果
9.高原人参
10.康定雪茶
康定吃什么是特色
康定市特色美食有什么有康定凉粉、羊肉汤、魔芋烧鸡、麦秋糕点、小兰凉粉等。
康定凉粉：康定凉粉以黄凉粉著称，自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现。 厚薄均匀、光泽发亮、筷拈不断。 特别讲究红油、盐酱制作，调入凉粉，食者一拌，麻、辣、香、柔、嫩。
端午康定旅游攻略
康定是四川省西部的一个美丽的小城，它有着悠久的历史和独特的藏族文化。今年的端午节不妨考虑前往康定旅游，以下是一些端午康定旅游攻略：
1.交通：康定市有机场和火车站，其中机场距市区较近，可选择乘飞机前往，也可以选择坐火车或汽车前往。从成都到康定的交通方式有高速公路、火车和公路客车，据多数游客反馈，坐车最为方便。
2.景点：康定有着美丽的自然风光、浓郁的藏族文化和众多的历史名胜。在端午期间，可以参观隆昌观音寺、康定万里长城、色达丹巴古++居、亚丁景区等。
3.住宿：康定的酒店和旅馆比较多，可根据自己的需求选择住宿。在市中心有很多价格适中且设施较为齐全的快捷酒店和洒店；也可以选择外围山区的客栈或民宿，住得更舒适，也更有情调。
4.美食：康定的特色美食有蜀南竹鼠、藏香猪肉、草原牦牛肉等。此外，康定的餐馆也会推出一些节日特色饮食，如粽子、糯米饭等。
5.交通工具：康定市区不大，可步行或骑行游览。如要前往旅游景区，建议租用当地的出租车或旅游客车出行，方便快捷。
端午康定旅游攻略的关键是提前规划和预订，注意舒适、方便和安全。此外，出行时要注意天气和气温变化，以免受到不必要的影响。
康定木格措住宿攻略
木格措是国家级AAAA风景区，风景如画，景色绣丽，山水相印，空气清新，是一处不错的旅游去处。以前木格措没有酒店，要去那旅游，一般都会在康定住宿。因为康定到木格措景区只有10多公里，路程不远。现在木格措修建了酒店，可以在景区住宿，那里的牦牛肉，豆花土鸡很不错。
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