乐山最好吃的面

乐山最好的面馆在那里

高墩子的张记干绍面。

30多年的老面馆，只做干绍面。

绍子不但香，分量还很足，面是碱水面，很适合拿来煮干绍面，非常有筋道。吃完面，再喝一碗他们家熬的骨头汤，整个人都觉得神清气爽了。

乐山干绍面做法

乐山的干绍面是乐山当地的一道面食类的美食，可以说是在当地家喻户晓的美味，面料一般选择1厘米左右直径的鲜面，而最重要的就是绍子的做法，需要选择质地较好的芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后根据量的多少加入适应的盐、味精、鸡精、花椒等等，待炒熟了之后放在面条上面，当然，干绍面的底料肯定得有，可以放上一些酱油、味精、辣椒、小葱、香油或者麻油等等，最主要的是不能在面条里边加汤，加了汤的就不叫干绍面了，就只能改叫水绍面了。

乐山的面和别的地方的面不一样。乐山人吃面爱干着吃，也就叫做“干绍面”。

“干绍面”注重的是面的劲道和火候，面不能太细也不能太粗要有筋，放到锅里要在刚刚熟而尚未变软的时候捞起来，用竹子做的漏勺装着面在锅上重甩几下，甩去面上多余的汤汁，然后装进配有酱油、味精、辣椒、葱花、猪油等佐料的碗里，最后在上面盖一层由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干绍”，一碗“干绍面”就算完成了。

“干绍面”要马上煮好，马上和匀，马上吃，不能放。“干绍面”最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。

吃过“干绍面”后，嘴里难免有些发干，这时吆喝小二来碗骨头汤是绝佳的。乐山的面店都配有骨头汤，汤汁雪白，里面有少许的盐、胡椒、猪油、葱。吃过面再来一碗汤，可谓是人间难得的美味。