为什么猪肚鸡煲是白色的
汤在饮食生活中占据着很重要的地位。在现代医学诞生之前，一些汤被认为是重要的主流疗法，直到今天，仍有人将汤作为偏方来辅助治疗。随着健康成为人们越来越关注的话题，饮食成为促进健康的重要方式，而汤被认为是保障人体健康的最佳方法，被各国人民所接纳。在我国，自古以来就有“宁可食无肉,不可饭无汤”、“唱戏的腔，厨师的汤”等说法，足见汤在人们生活中的地位。我国的制汤技术高超，有各种各样的具有中华民族特色的名汤，猪肚煲鸡又名凤凰投胎，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。此汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气，流行于惠州、河源、梅州等粤东一带。
（图片来自网络）
不同的熬煮工艺对汤的品质影响很大。汤变白的过程实际上由脂肪含量决定，原料中粗脂肪含量越高，熬制的汤汁浊度越高。汤在制作的过程中一般以旺火，中火为主，使汤保持沸腾状态。因为汤的温度高，特别是在剧烈沸腾的情况下，汤向原料传递的热量多，原料温度升高快，一方面增大了呈味物质在原料里的溶解度，另一方面增大了呈味物质向原料表面的扩散速度，同时还能增大呈味物质在汤中的扩散系数，沸腾时对流引起的搅拌作用能迅速使汤中呈味物质的浓度均匀化，使汤汁浓白粘稠。
研究表明，白汤中除苏氨酸、丝氨酸和羟脯氨酸外，总固形物、粗脂肪、粗蛋白、灰分等各种氨基酸的含量均高于清汤。熬制汤过程中，以料液比不超过 8:1，煮汤时间为 1.5~3h 为宜。
虽然肉类脂肪中不饱和脂肪酸的含量相对较高，利于人体的吸收，但在日常生活的饮食中，还应当注意控制白色浓汤的食用量。
参考资料 综合自
[1]梁志桃.高钙白鲢鱼头浓汤的生产工艺
我在广西吃的猪肚鸡，里面的汤是白色的，我在想他们的做工材料中放了白胡椒，和纯奶，他们把鸡，猪肚用水抄多几遍，等黄油都出来，然后清炖，只放姜，白胡椒，使劲熬，等过去一两个小时，在加入材料在煲汤四五十分钟等加入的才料的香味渗入猪肚和鸡的肉肉中，等出锅出来的猪肚鸡就是顾名思义的白色汤了
厨男美食说：猪肚鸡的汤是白色的那是因为猪肚含有很高的蛋白质成分，熬的越久，汤就会越白，接下来我把制作方法告诉大家。
1、准备食材：
新鲜猪肚一个、鸡半只、菜籽油100克
2、准备配料：
姜100克、胡椒粉2克
3、制作流程：
首先把猪肚和鸡清洗干净，猪肚切成条形，鸡切成块状，锅里烧水，把猪肚下锅潦水成型，然后倒出清洗干净沥干。
4、鸡肉不能潦水，潦水之后肉质就会变老，所以鸡肉用清水冲洗几分钟直接炒即可，这样做出来不仅嫩，还非常鲜。
5、锅里放菜籽油和猪油，放入姜片炒香，在放入猪肚、鸡进行炒香，撒上一些二锅头去味，在放入适量的水，开始调味，放胡椒粉、盐、味精开小火微，或者在高压锅里压6分钟即可。
6、出锅的时候可以适当的放一些枸杞或者红枣，这个汤喝起来是非常鲜的，也不需要放太多的调料，现在讲究的是原汁原味。
以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论。
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惠州三栋鸡哪家好吃
惠州能吃鸡的地方有很多但是最好吃最销魂的鸡你们知道在哪吗？1黎记大排档本地名气大的客家风味大排档，去西湖游玩不可错过哦！招牌鸡煲萝卜杠味道很好！
走地鸡好吃，萝卜既开胃又下饭！还有各种客家小炒，接地气又好吃，价格还便宜，推荐！
白切鸡手撕鸡还有什么
盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸，梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
鸡的做法有很多。除了白切鸡手撕鸡还有盐焗鸡，烧鸡，蒸鸡………白切鸡属于原味。手撕鸡，盐焗鸡属于咸香型。烧鸡属于焦香型，毕竟是炭火烤出来的。蒸鸡属于清香类。对于喜欢香辣的还有辣子鸡，干锅鸡，口水鸡等等。网上有一个说法是没有一只鸡能走出广东。虽然是一个玩笑。但也说明了广东人爱吃鸡，必然也会很多种做法。
关于鸡的做法太多太多，每每提到都让我口水直流，白切鸡，手撕鸡，新疆大盘鸡，叫花鸡【在我国南方也叫窑鸡】，盐焗鸡。辣子鸡，临沂炒鸡，椒麻鸡等，每一种做法都是不同的口味，总有一个适合你的做法
在粤菜里鸡的做法除了白切鸡、手撕鸡。还有以下多种人们都非常熟悉的，酱油鸡，乞丐鸡，盐焗鸡，烧鸡，烤鸡，炸鸡，挌水蒸鸡，焖鸡，口水鸡，三杯鸡，五杯鸡这些都是我经常吃到的。在这里我说说在家都可以做的盐焗鸡，先将鸡杀好去毛洗干净凉干水，再用一包盐焗鸡粉小许油把整只鸡涂抹好，等一个小时后放进电饭煲盖好盖，按煮饭键或焖焗键就可以了，中途将鸡反转再焗，电饭煲时间到了之后打开电饭煲你就看到一只家庭式做法的盐焗鸡做好了
还有很多。比如：辣子鸡、鸡公煲、啤酒鸡、口水鸡、叫化鸡、花雕鸡、香菇鸡汤、麻油鸡、清蒸人参鸡、宫保鸡丁、葱香鸡肉卷。
烤鸡 白切鸡 手撕鸡 盐锔鸡 卤水鸡 腊鸡 枸杞香菇鸡汤 凉拌鸡丝 咖喱鸡 菠萝鸡球 炸鸡 鸡肉汉堡包 鸡肉肠 烧鸡 宫保鸡丁 辣子鸡 叫花鸡 童子鸡 熏鸡 德州扒鸡 原汁蒸鸡 香菇鸡肉饺子 鸡汁包子 小鸡炖蘑菇 鸡肉串 铁板鸡肉 鸡丁炒花饭 鸡蓉粥 ……再就暂时没想到了
到此，以上就是小编对于惠州美食推荐鸡煲店的问题就介绍到这了，希望介绍关于惠州美食推荐鸡煲店的3点解答对大家有用。
