桂林好的猪下水火锅
猪下水火锅
以粉丝、蟹子等为主料制作的菜品
火锅上桌，加入事先烧开的肉汤，放入部分白菜条、粉丝和蟹子、蛎黄、料酒，盖上盖，点燃火锅，烧开后，放入味精、精盐、胡椒粉，调好口味，随吃随下各种原料，蘸调味汁食用。
中文名
猪下水火锅
口味
清淡不腻
作用
营养丰富
工艺
水烫
菜系及功能:冬季菜谱
猪下水火锅原料:熟猪肚150克，熟猪肠150克，生猪肝200克，猪心200克，净猪腰子200克，白菜200克，粉丝100克，蟹子100克，蛎黄100克。精盐10克，味精5克，肉汤1000克，料酒20克，胡椒粉2克，蒜泥25克，芥末糊25克，米醋25克，咸香菜末20克，韭花酱20克，辣椒油20克，卤虾油20克，芝麻酱25克。
猪下水火锅的做法：
1．将熟猪肚、猪肠切成细丝；猪肝削去筋络，切成薄片，用开水氽烫一下，去掉血污；猪腰子撕去外膜，一剖两片，除去腰臊，切成薄片；猪心切成片。两样均用开水氽一下，捞出过凉；粉丝用开水泡软，剪段；白菜洗净切条，用开水烫一下。以上各料分别装盘，摆在桌上。蟹子洗净去脐，斩去爪尖，切成块；蛎黄洗净。
2．将蒜泥、芥末糊、米醋、咸香菜末，韭花酱、辣椒油、卤虾油、芝麻酱分别装入小碟内，供蘸食用。
猪下水火锅特点：软嫩可口，汤鲜甜
如何提升卤水后香
卤水后期是否香本人有已下几个观点，一般卤菜店的新卤水都是老卤水兑清水或高汤熬成，本人是直接清水加香料，糖色，料酒，鸡精起的新卤水，新卤水的醇厚肯定没老卤水味道香和醇厚，卤水的醇厚和香主要来自于不间断的卤制肉类食品，当然香料也要根据卤制多少时间更换，如果生意不好，卤制的肉制品比较少，不管你怎么换香料，卤水的香味和醇厚都不会好，大量的不间断的卤制肉食品，控制香料的比例，卤水后期会越来越好，越来越香，还有就是卤水要经常清理，所谓老卤水不是一直卤，而是根据卤水多少来调整，如果卤水少了要加高汤或清水（本人加清水），卤水太稠或者太多就要打掉（舀）一些不要，加入清水或高汤调整下，希望这些对你有帮助。
卤水的香味，一是来源于料香，二是来源于醇香。
要做到料香，首先要买正规的香料，香料包的配比要科学合理，各种香气相互补充，相互协调。其次，还要把这些香料的味道真正融入卤水里去。这些香料中有的是水溶性的，有的是油溶性的，有的还具有很大的挥发性，水溶性的要先在温水中泡一段时间，油溶性的，要用油炒一炒再下锅，香味挥发性强的，料在卤水里煮的时间不能长了。还有自动各种香气的不易协调。
要说醇香，就一句话，卤水越用越香，有的人说成卤水，越陈越香，这句话是不准确的，我认为是，卤水越用越香，就是用的次数越多，他融入的各种味道，就多。用的次数越多，它的香味就越醇厚。有的店号称百年老汤，那种所谓的百年老汤，要看这个汤用了多少次，而不是看他存了多少年，用了多少次比存了多少年，更具有衡量价值。
卤菜店的新卤水都是老卤水兑清水或高汤熬成，本人是直接清水加香料，糖色，料酒，鸡精起的新卤水，新卤水的醇厚肯定没老卤水味道香和醇厚，卤水的醇厚和香主要来自于不间断的卤制肉类食品，当然香料也要根据卤制多少时间更换，如果生意不好，卤制的肉制品比较少，不管你怎么换香料，卤水的香味和醇厚都不会好，大量的不间断的卤制肉食品，控制香料的比例，卤水后期会越来越好，越来越香，还有就是卤水要经常清理，所谓老卤水不是一直卤，而是根据卤水多少来调整，如果卤水少了要加高汤或清水（本人加清水），卤水太稠或者太多就要打掉（舀）一些不要，加入清水或高汤调整下
美好一天很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
一直以来卤水保养都是困扰很多爱做美食的朋友们，卤菜英雄多次分享过此类文章，今天将内部资料全新汇总，免费分享出来，照着做，保证你从此卤水再也不会坏，养上百年无虞。
首先我们再来普及一次：什么是清汤?
通常一锅卤水分为三层，
第一层也就是最上边这一层是油脂，
第二层也就是中间这层是老汤，
第三层也就是最下边这一层是残渣。
我们卤好食品捞出之后首先是要把香料包捞出，香料包不能在老汤停留，否则老汤容易黑或浑浊，然后再把最上边的这层油脂撇除干净，下面我们要进行最关键的一步了，老汤里加入1/5 的清水，开火加热，可能大家要问了，为什么要加清水呢？这就是清汤的奥秘所在，老汤含有大量或饱量的蛋白质，加入这盆清水会把已经饱和的蛋白质结合体打开，让混杂在里边的污物出现，这样开火不断的加热，才能使老汤里残留的血沫、脏物慢慢上升，形成浮沫，等到老汤似开非开的时候把浮沫撇除干净，千万不能等到老汤大开的时候，那样随着老汤的翻滚一部分脏物会重新回到老汤中，错过了最佳时机，一切努力都将前功尽弃。下一步我们要做的就是找一个干净没有水汽的汤桶，拿个密漏，把烧开的老汤倒入空桶中，【注意最下边的那层残渣不能倒入，弃之不用】然后把空出的汤锅清洗干净，特别是桶壁上粘附的油脂一定要清洗干净，清洗干净控干水汽把老汤倒回汤锅里就可以了。
这就是清汤，就是这么简单的工序其实很多人都忽略了。目的是什么呢，清除老汤中的血沫残渣，保持老汤的清亮度，做出的产品颜色不再发暗发乌，更加鲜亮，使老汤不容易酸腐，这个工作每天都要做，不能省略。这样老汤放凉了成冻会晶莹剔透。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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卤水的浓香来源三个方面：
1:各种香料的味道
2:骨头、肉、皮、肥肉、这几种食物里的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、混合煮熟产生的香味
3:老卤水重复，重复，再重复的熬煮，把香料中的芳香汀物质以油水质换或水油质换的方式提出来，产生的混合香
综上所述卤水的浓香来源极为复合，但是卤水的保存又极为讲究，奉劝各位吃货放弃自己保老卤水的想法吧，终极吃货自便。想在年、节、自己调剂卤点东西吃的朋友，可以到某宝上买四川出的几款卤料按说明书自己搞定，味道都不错。我有一个绝密料推荐，除成品卤料外加一点檀香木，药店有卖，一公斤肉放五克以内就好，香味悠长。爱吃甜口的还可以加罗汉果，一公斤肉半个足够，甜甜的有回甘，比只放糖产生的甜味高出几档。
祝名位吃货重阳节快乐
桂林酸辣粉怎么做的
步骤1：
红薯粉条泡半个小时左右，放入煮开的水里直至变大变透明就差不多熟了（大约5-7分钟吧），喜欢吃软一点的可以多煮几分钟。捞出来以后用冷水冲一下。
步骤 2：
蒜末泡水备用。用蒜水，有蒜的香味却又不会太呛。
步骤3：
香葱香菜切断备用。姜末。葱。朝天椒。总之所有配菜切段备用。花生芝麻直接放微波炉转了两分钟，不用油炸以免太上火。
步骤4：
热锅倒油炒至变色，肉的香味出来以后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒入味后盛出来备用。
步骤 6：
热锅加油烧至8.9分热，放入香叶桂皮爆香，捞出香叶桂皮后，加入姜末，葱白，朝天椒炒香后加入适量酱油，蒜水，些许白糖，烧开后即可装进碗里备用。
步骤 7：
起锅烧开高汤，依次放入之前已准备好的红薯粉，肉沫，酱油碗，辣椒油，陈醋，花生芝麻，香菜香葱，关火，一碗美味的酸辣粉就做好了。
桂林酸辣粉，少不了酸笋，步骤如下： 先将干米粉开水烧开，泡软，接着洗干净锅，烧红放酸笋炒，炒干水放油，再放小米椒，西红柿，蒜米、肉沫一起爆炒，西红柿炒出汁后放生抽，耗油翻炒几下，然后放水，水开后放葱花，几片青菜叶子，水开后把事先煮好的米粉放进锅，烧开即可
桂林酸辣粉的做法1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 桂林酸辣粉的做法
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 桂林酸辣粉的做法
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
桂林酸辣粉的做法调味料的调制和浇苕的种类： 桂林酸辣粉的做法所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。
调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
泉园一路有什么好吃的
泉园一路是饭店一条街，各种各样的饭店1.久如香珍味小龙虾，推荐麻辣和十三香口味的，虾个头大，非常好吃。
2.刘一锅，筋头巴脑，二层楼的，去了要点锅。
3.韩鑫园烤肉，今年新装修了，环境还可以。
4.思汗烤羊腿，喜欢羊腿的可以试试，不错，但是一两个人很容易浪费，打包回家不好吃了。
5.大漠烤羊腿，与思汗挨着，今年也要重装修，现在还没装修完呢。
6.春饼骨头馆，不多介绍，吃骨头和饼的。
7.斑鱼馆，吃的时候一下好几十个盘子上来很吓人，每个盘子里一片鱼片，涮着吃。
8.庄河海鲜，顾名思义吃海鲜的，我没去过。
9.有3到4家火锅，其中2家川味紧挨着，还有爱锅者。
10.至于烤串的，一路上无数，查不过来，都不大，具体可以自己实地看。回答完毕，给个好评吧亲！
回肠鱼的川味做法
用料
肥肠 0.5斤
草鱼 1条（约两斤）
黄豆芽，千张 0.5斤
姜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，小葱，芝麻
做法步骤
步骤 1
味型：香辣味 技法：汆 制作：1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟，改刀成块。 肥肠处理：1肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水（再加白酒，白醋）去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。
步骤 3
3千张，豆芽焯水，打底。
步骤 4
4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜
1、原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
2、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。
3、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。
4、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
到此，以上就是小编对于肥肠鸡美食推荐桂林的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠鸡美食推荐桂林的5点解答对大家有用。
