乐山哪家甜皮鸭最好吃
1 在我不清楚所有甜皮鸭店情况下，我不能确定哪家最好吃2 但是通常来说，好的甜皮鸭应该是选用优质的鸭肉，经过特殊的调料和制作方法，让甜皮鸭的皮酥脆，肉质鲜美，口感丰富。
同时，店家的卫生环境和服务质量也应该得到重视，因为这也会影响消费者的体验。
3 如果你想找到一家好吃的甜皮鸭店，可以先看看当地的美食评论、网上评价等，或者询问当地的居民和美食爱好者的推荐，同时也要根据自己的口味和需要做出选择。
请问甜皮鸭怎么做
甜皮鸭做法其实很简单！
顾名思义
首先，我们需要一只鸭子，千万要小心，煮熟的鸭子容易飞！！所以，我们先洗净后滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，冷藏腌制12小时。
然后就是熬卤水了，最好去外面买现成的卤水材料，毕竟别人家的才是最香的～大火烧开后，小火40分钟。
锅里放油，热油后加入白糖，中火慢慢熬制白糖变红，并且大油泡变成小油泡，小油泡快变没的时候，糖色炒好了。
加入一碗清水，再加入熬制好的卤水，放入腌制好的鸭子，卤料那些可以放到鸭肚子里面，他吃饱了才不会飞，毕竟这时候已经煮熟了，水一定要没过鸭子，鸭子喜欢在水里
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子控水
锅中放油，烧热，用汤勺把热油往鸭子身上淋，直至他外皮酥且成棕红色
将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水，刷刷刷……
最后，还是想说，等做好，早就饿死了，不如就去外面买，简单便捷还好吃
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时；
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熬卤水，把卤水材料都放一锅里，大火烧开后，小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了，直接用卤水就可以了；
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锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
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加入１小碗清水，再加入熬好的卤水，放入腌制好的鸭子，把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里，另外还加了几小碗清水。鸭子太大了，锅不太够，水量只能这样了，注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好；
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小火卤煮近１个小时，中间注意给鸭子翻几次身，卤的过程中，脚掌和翅膀很快熟了，就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来，鸭子略控水；
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锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色。
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用热油淋熟的鸭子；
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将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释，往鸭身上刷上，刷一遍，略干了再刷一遍。
选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料。
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，再放入油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成
甜皮鸭是四川乐山一道美食，肉质细嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色泽棕红，深受大家的喜欢，甜皮鸭鸭子的选择、处理、腌制、卤制、糖水制作、炸制等，每一步都很重要，好吃不腻，看着就有食欲。
鸭肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，烤鸭、盐水鸭、酱鸭、甜皮鸭等都非常的好吃，甜皮鸭是四川乐山一道美食，肉质细嫩，味道脆甜，外酥里嫩，色泽棕红，看着就有食欲，我也是非常喜欢吃甜皮鸭，好吃不腻，下面就来分享一下甜皮鸭的做法。
一、甜皮鸭制作步骤
1、准备食材：鸭子、花椒、盐、白酒、白芝麻
卤水：高汤6斤、盐30克、料酒15克、糖色30克、姜15克、八角10克、花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、甘草5克、丁香3克、草果5克、砂仁5克、草寇5克
糖水：麦芽糖2.5斤、冰糖1斤、水2斤
2、选择三斤左右的新鲜鸭子，把鸭子处理干净，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出除血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，锅里加入一点盐，再加入花椒，用小火炒制，炒制盐微黄，花椒香味炒出来。
3、炒好后盛出来晾凉，把花椒盐、白酒均匀地抹在鸭子身上，每一个部位都要抹均匀，抹好后腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡二十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净装进香料袋中。
4、锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、料酒、糖色、姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鸭子腌制好后，用水清洗干净，鸭背朝上放进卤水中，大火烧开转小火卤制20分钟，关火焖泡20分钟。
5、鸭子焖制好后捞出来，把表面晾干，锅里加入油，油温五成热把鸭子放进去炸，炸至表皮金黄，捞出控油备用，制作糖水，锅里加入水，加入麦芽糖、冰糖，用小火熬制，要不停的翻动，熬制融化，熬成拉丝状就可以了，把熬制好的糖水均匀地刷在鸭子表面，撒上白芝麻就可以了。
二、甜皮鸭小技巧
1、制作甜皮鸭鸭子的选择很重要，要选择新鲜的三斤左右的鸭子，最好是农家养的土鸭，做出来口感才好，鸭子要处理干净，这样做出来鲜香味美无腥味。
2、做甜皮鸭腌制也很重要，花椒盐一定要涂抹均匀，多腌制一会，才会更入味，卤水也很重要，香料配方要掌握好。
3、卤制鸭子的时候，时间火候要掌握好，焖泡一下，口感更好又入味，熬制汤水的时候，比例要掌握好，要用小火熬制，不停的搅拌，防止熬糊。
总结：甜皮鸭就做好了，外酥里嫩，肉质细嫩，色泽棕红，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的甜皮鸭，喜欢的可以试试。
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