- 四川小吃推荐
- 九转大肠怎么做更好吃
四川小吃推荐
1、钟水饺——以全猪肉作馅，不加其他鲜菜，皮薄馅嫩，吃的时候再淋上特制的红油，非常美味可口。
2、叶儿粑——选用的是当地特有的大叶仙茅叶子，中间的馅心有咸甜两种，不仅口感独特，而且老少皆宜。
3、四川酸辣粉——是用红薯、豌豆等食材手工制作的，煮熟后再加入各种豌豆尖、榨菜丝、黄豆等配料，味道十分酸辣可口。
4、川北凉粉——选料讲究，制作方法精细，十分讲究火候，制成的凉粉粉质细腻，吃起来绵软又筋道，吃的时候会加上秘制的红油配料。
5、担担面——是用面粉制作的，煮熟后加上特制的卤汁和肉末即可，味道十分香辣可口。
6、钵钵鸡——是用陶器钵盛放特制的钵钵鸡调料，再将各种食材煮熟后串成串，放入陶器钵中翻转入味即可，味道十分麻辣鲜香。
7、宜宾燃面——是以当地优质水面条为主料，煮熟后加上各种配料，吃的时候再配上特制的汤，味道十分香辣可口。
8、三大炮——是以糯米、红糖、芝麻、黄豆等主要食材制作而成的，味道十分香甜软糯，甜而不腻，而且物美价廉。
9、红油抄手——抄手和我们常吃的馄饨相似，但不同于馄饨的圆面皮，抄手是使用方面皮和猪绞肉制作的，煮熟后加上芝麻红油和其他配料。
10、赖汤圆——选料讲究，做工精细，皮薄馅足，内馅的品种十分多样，煮的时候不烂皮也不露馅，味道十分香甜软糯。
九转大肠怎么做更好吃
九转大肠是山东菜中的一道传统名菜，其味型是属于怪味，各种味道都有并且非常均衡，咸、甜、酸、麻、鲜、香
一、原材料
主料 猪大肠头 700克
配料 菜心 100克 猪大油750克(约耗80克) 高汤 150克
调料 姜末3克 葱末 5克 蒜末 5克 香菜段 5克 精盐 4克 增鲜剂 2克 白糖 100克 胡椒面 1克肉桂面 0.5克 砂仁面 0.5克 花椒面 1克料酒10克酱油 20克 醋 50克 芝麻油 5克
二、制作步骤
1、菜心、猪大肠用清水洗净。
2、勺中放清水、猪大肠，旺火烧沸，打去浮沫，捞出大肠水洗净。
3、勺中放清水、猪大肠，加热至大肠粑软，捞出大肠放入清水中晾透。
4、猪大肠横切成2.4厘米长的段。
5、勺中放猪大油加热至摄氏160度时，投入大肠，炸至大肠色呈金黄时捞出。
6、勺中放20克猪大油、白糖，中火加热至糖液色呈棕红色时，投入大肠略炒，下姜末、葱末、蒜末，出香味烹醋、酱油，加高汤、料酒、精盐3克，旺火烧开，小火继续加热直至汁水将干，下增鲜剂1克、胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒面，和匀起勺装入盘子的中央，并撒上香菜段。
7、勺中放猪大油10克，加热至摄氏180度，下菜心，炒至菜心断生，放精盐1克、增鲜剂1克，拨匀起勺摆放在大肠的边缘即可。
制作关键点：
1、操作手风：炸大肠是否利索，菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：大肠煮的程度，大肠烧的程度，火力大小
3、调味品的投放：尤其是白糖胡椒肉桂砂仁和醋的用量
4、成品效果和装盘方式
九转大肠是鲁菜的代表菜，因其制作者众多、传承各异，10家鲁菜馆可能会有10种做法。而百年老店“燕喜堂”的九转大肠作为其中的佼佼者，曾红透了半边天，由老师傅邓君秋复原的传统方法大有讲究：大肠高压一刻钟，冲凉不发黑；白糖两次下；不加一滴水，颠勺一百下……让数位鲁菜大师对此技法暗自称赞。
猪大肠处理干净后，入高压锅中制熟，时间控制在15分钟左右，若是时间过长，大肠软烂没嚼劲。
压好的大肠内外都要冲至凉透，否则保存时不仅颜色易发黑，而且肠衣会变硬，不易吸收糖色，成菜内外色泽不一。
操作流程：
猪大肠10斤加面粉、醋搓掉粘液、摘去肥油，入沸水汆透，撇去浮沫后倒入高压锅，加清水没过大肠，添葱段、姜片各100克小火压15分钟，放汽后倒出，约得猪大肠5斤，然后冲至肠子内外凉透，改刀成3厘米长的段，每250克为一份，装袋保存。
浅黄时下入，枣红时盛出 此菜味型上讲究“甜酸苦辣咸”，甜味为主，其它四味为辅。制作时，先将白糖炒至拔丝，倒入大肠颠匀20下至裹匀糖液，然后烹入白醋出酸香，再加白糖、胡椒粉、盐调味，颠翻至糖液被大肠完全吸收，菜品色泽呈枣红。 其中第一次放糖，主要是为了给大肠上色，因白糖的熔点比水高，可使大肠充分膨胀，均匀裹上一层金黄色糖液后，烹入白醋，“唰”地一下，大肠迅速收缩，一伸一缩之间，便可均匀上色。 紧接着下入白糖、胡椒粉、盐，这第二次加的白糖不仅可以让大肠入味充分，而且能使肠身裹上一层晶莹剔透的枣红色。 整个过程中，需要不停地颠勺，次数约为100余下，让大肠在颠翻中伸缩张弛，充分“吃入”白糖和调料的味道。而颠勺的另一个作用，是减少原料在锅中停留的时间，使出品更有韧性。 走菜流程： 1、取猪大肠一份入沸水焯透，捞出沥干，撒少许姜蒜末抓匀。 2、锅入少许底油烧热，加白糖80克炒至溶化。 3、当糖面开始冒黄色小泡时，倒入大肠段，不停翻勺二十余次至每段大肠都裹上糖液。 4、沿锅边烹入白醋6克，继续翻匀。 5、倒入白糖100克、胡椒粉8克、鸡粉3克、盐2克。 6、至白糖炒化后，继续颠勺七八十次，直至裹在大肠表面的糖液变为枣红色。 7、撒砂仁粉、肉桂粉各1克，淋少许明油，翻匀即可出锅。 注意： 炒糖要用小火，第一次炒至拔丝状态，即糖液色呈淡黄、糖面开始冒小泡时就要倒入大肠；第二次更要注意火候和时间，大肠呈枣红色时即可装盘，若是炒老了，不仅味道发苦，颜色也会变暗。 到此，以上就是小编对于江油美食推荐肥肠粉店有哪些呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于江油美食推荐肥肠粉店有哪些呢的2点解答对大家有用。
