芋头怎么吃更好

芋头怎么吃更好

芋头怎么吃更好

芋头是非常好吃的食物，无论是小毛芋头，还是大槟榔芋头、荔浦芋头，都是妥妥的美味，而且营养也可称道。

芋头怎么吃更好

芋头和山药、沙薯都属于蔬菜里的薯芋类食物，因其含有黏蛋白和粘多糖，膳食纤维和多种矿物质、维生素，碳水化合物含量比普通蔬菜明显高出不少，在膳食中可以替代部分主食。

吃芋头替换主食，有助于增加饱腹感、控制血糖、并且有利于肠道益生菌生长、促进肠道蠕动、预防便秘。

芋头的做法挺多的，比如上海小吃中的红枣莲子炖芋艿就是我比较喜欢的美食，炖煮时稍加点糖桂花，味道会异常香甜。

小芋头也可以做芋艿烧鸡块、芋艿炖排骨、芋泥鲜虾卷；而大块头的荔浦芋头和槟榔芋头则可以直接去皮蒸熟，当做主食来吃；也可以将去皮的芋头切成厚片，与卤熟的五花肉一起做香芋扣肉；我最爱吃的则是台湾菜：南瓜焖芋头

南瓜焖芋头

原料：槟榔芋头或荔浦芋头200g、老南瓜200g、五花肉30g、蒜籽10g、香葱20g、姜5g、砂锅一个。

做法：

① 芋头和南瓜切成2厘米见方的丁、五花肉切片、姜蒜切片、香葱切段。

② 砂锅中放油煸炒姜蒜出香味，放入五花肉片煸出油来，再放芋头和南瓜一起煸炒；

③ 加热水将浸过南瓜芋头，放盐、胡椒粉，盖上砂锅盖小火慢炖；

④ 汤汁收掉80%时，撒香葱段出锅。

芋头非常适合高血脂和高血压的人，高血糖患者吃芋头必须减掉大约等重的主食，另外有慢性肠炎、腹泻的人不适合吃芋头。

作者：于仁文

军队三甲医院资深营养配餐专家

抗战70周年大阅兵老兵方队专职营养师

芋圆糖水是大家都爱吃的一道甜品！下面说说做法！芋圆是台湾比较有代表性的甜品，口感Q弹爽滑。其实做法简单，非常适合在家DIY的。

用料

芋头 200克

紫薯 200克

红薯 200克

木薯淀粉 300克

蜜红豆适量

蜂蜜或炼奶适量

西米适量

牛奶或椰奶适量

做法

1.将芋头、紫薯、红薯分别去皮切块。然后各自用锡纸包住，放蒸锅隔水蒸15分钟至熟。

2.将紫薯、红薯、芋头装保鲜袋中，用擀面杖敲打成泥。

3.趁热将木薯粉先加一些在芋头泥中。刚开始可用筷子拌，因为比较湿黏。分几次加入木薯粉，每次完全没干粉了再加粉。木薯粉的量是每种食材的一半，200克芋头泥，100克木薯粉。也有可能用不了或还不够。我这个红薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋头差不多100克。每个人根据实际操作来，100克仅供参考。

4.将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团，面团不沾手有弹性就可以了。感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉。如果泥有些干（比如紫薯）可以边揉边加一点点热水，记得分次加，别一次加太多。

5.取一部分泥搓成细条状，切成一小段一小段。

6.将芋圆搓好，撒些许木薯粉防粘。

7.煮开一锅水，放入一人份的芋圆，用勺轻轻拨散开。水再次沸腾，芋圆都浮在水面了再煮一分钟，捞出。三种颜色可以分开煮以免串色。我这里一起煮也还好。

8.捞出的芋圆立马放入冷水中。过三四遍水，直到芋圆完全凉透。这样芋圆的口感会更Q弹。

9.煮一锅水，水量多些，水沸倒入泡好的西米，大火煮十五分钟。煮至西米内部只有小白点关火，加盖焖一会儿。西米如果焖了一会儿还没完全透明，可以继续煮开，然后再加盖焖，反复二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中。这样西米口感Q弹好吃。

10.取一小碗，盛入西米和芋圆，浇上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜红豆就可以享用了。也可以煮好红豆汤，勺入芋圆，也很好吃。

小贴士

1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉，木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了，不易熟；糯米粉加太多就不Q了。实在太湿的泥可提前放锅里炒干些，比如用南瓜泥做芋圆。干的话可以加些热水，一点点揉进去。

2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来，下次食用。

3、如果要在芋圆中添加糖，在蒸煮的时候适量撒上，不要在揉面时候加糖，会增加面团湿度，又要多加木薯粉了，影响口感。

4、紫薯芋圆容易掉色，可以在紫薯泥滴柠檬汁，柠檬汁有固色作用。