云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？
滇菜， 深藏不露
先来说几个历史记载过的给大家看看：
大救驾——永历皇帝的救命晚餐
过桥米线——爱情、亲情一线连的名典
汽锅鸡——护国起义的出征宴，1972年周总理接待尼克松的的国宴之一
云腿——孙中山亲笔赐字的唯一食品
饮和食德——宣威火腿天下香
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滇菜一直以来崇尚“吃绿色、吃天然”
春天吃花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜，这让中国很多地方的人来说，甚是羡慕
所以，滇菜以“吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬、品民族风情”而著称
奢华的大自然美味
鲜花宴
至于，为什么滇菜没有进入中国“八大菜系”，得从以下几个方面来看
滇菜的四个典型特征：
民族风味浓郁，特色鲜明：生活在云南的少数民族众多，每个民族都有自己独特的饮食文化，多年来已经形成自己独特的饮食特点，想统一和规整，有难度。
味型独特：受千百年的物产、气候、民族结构及食俗是影响，形成众多独特的味型。这些独特的味型多繁杂，未必能够适应普遍大众的需求。
取材广泛而特殊：云南有“动物王国”和“植物王国”的著称，食材的选取“奇特”。“绿色的都是菜，会动的都是肉”的选材标准，让很多人“毛骨悚然”，表示“难以接受”。
烹调技法多样，古风犹存：烧、烤、生食及器皿的使用，很多少数民族保留了传统的技法及器皿，如竹、陶、瓦、木、叶延用至于，对大部分人来说，也表示“不能接受”。
技法多样、食材广泛的孔雀宴
历史及地理环境的渊源
云南在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族特有的烹饪方法又不被普遍接受。
云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传播和发展出去。
滇菜所用的食材都讲究自然及原生态。很多食材只有云南的气候才能有。
以上两个主要原因可以归纳为：云南菜的组成复杂，各地风味不同，口味独特零星，稀奇古怪,既不能融入中原汉族文化，又难以梳理成一个脉络体系。
虽然滇菜没有中国菜系之位
但其新奇及神秘之处却使其大放异彩
云南就是想饱尝人间百味的冒险家、背包客和吃货的向往之地
云南欢迎您，滇菜等着您！
关注我，在文字与美食中感悟人生！
云南菜有哪些特色菜？
云南这些地道的家常菜，足以证明滇菜够特色！
随着生活质量的提高，我们周边的餐馆越来越多，品种也五花八门，作为云南人的你看到这些美味时，会觉得什么大鱼大肉，山珍海味都不值一提，它就是伴随着我们长大的家常菜。而今天小编给大家介绍的正是云南人的家常菜，带大家去回味记忆中的味道。
酸菜猪脚云南曲靖
首推的当然是小编最爱的富源酸菜猪脚了，煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。
豆焖饭云南大多数地区
豆焖饭是一个以蚕豆、大米为主要材料的道菜饭合一的品种，风味特色，久吃不厌。
竹筒鸡红河等地
竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
凉拌薄荷云南大多数地区
鲜薄荷叶清洗干净直接用调料拌，薄荷清香，色泽鲜艳，入口咸鲜微辣清凉。
汽锅鸡昆明、建水、文山等地
汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，高温烧制后汽锅有自然调节的功能，也就是根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。我们知道食物都有偏性，被汽锅一蒸变成了中性，非常合适人食用。文山的三七汽锅鸡也是很有名气的。
菠萝饭西双版纳、德宏等地
菠萝饭，又叫凤梨饭，营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。
牛干巴云南寻甸、会泽等地
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
酸笋煮鱼德宏、西双版纳等地
酸笋煮鱼，云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼。掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人特别爱吃。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。
丽江粑粑丽江
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史。其特点之一是色、香、味俱佳。丽江粑粑的第二个特点是不易变质变味，做好后放置数天，不会发霉，无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友，你都不用担心，只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下，它依然酥脆香甜。丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。
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