佛山西樵大饼为什么出名？有什么特色？
西樵大饼是广东省佛山市汉族传统小吃之一，已有300年历史，远近驰名。据说西樵大饼必须用西樵山清泉才能制成，用其它地方的水来仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。
西樵大饼有一显著的特点“大”。外型圆大，大的有1斤，一般也有半斤。颜色白中微黄，不起焦、入口松软、清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕媲美。
制作西樵大饼需要发面种，面种的功能类似于酵母，也就是四川遂宁等地所说的“酵样”【jiangyang】，发面种是为了使饼身更加疏松软化，无苦味；通常发酵1到2天才可使用。
西樵大饼好吃不好的的关键就在发酵，外面售卖的西樵大饼普遍发酵时间短，制作饼的时间更快，所以制作出来的饼口感偏硬。掌握好了发酵时间，在家也能制作正宗西樵大饼。
配料
面粉| 500克
白砂糖 | 350克
猪油 | 50克
鲜酵母 | 3克
小苏打 | 0.25克
碱水 | 适量
制作工序
先把面粉350克，清水200克，鲜酵母3克混合，待发起后加入白糖350克成为面种，发酵1~2天才能食用。
将法好的面种加入面粉、猪油、小苏打搅拌均匀，揉成面团。
将面团搓成扁圆形，面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。以达到其外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑的质量标准，再把做好的饼放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上撒上扑粉。
最后入炉用180°C烘烤10分钟左右即可。
小窍门
刚烘制出来的西樵大饼，表面都有一层薄粉，出炉后，人们根据它判定饼的卫生，假如大饼外层的粉没有了，说明大饼已被人动过，因为西樵大饼一般是不准多动的，如果看到这样的西樵大饼就不要买了。
我没吃过佛山西樵大饼！但我知道一种食品能够长久和传播！一定要有两个特点！一个是大众性！一个是其一致性！大众性是广泛的社会认可及需求，一致性就是可靠而一致的质量！这其中就包含了诚信和社会责任！任何人、企、事业团体及各行各业，离开这两条都不会长久！就是所说的西樵大饼也在这两条的框架之中！
谢邀。首先要感谢弘治年间吏部尚书方献夫家的厨子那一天早上睡了懒睡。哈哈！然后要感谢西樵山泉水。烤好饼上有层霜粉，记得买饼上霜粉完整的。现在2-3斤的饼不做了，都是机器奶油的，蛋奶的，不过传统手工的更松软些。
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化，清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味。
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