兴县小吃？
1、扁食冒汤：口味咸麻酸辣，鲜香爽口，是当地非常受欢迎的小吃。这道美味是粉丝汤和饺子的完美搭配，既能把粉丝汤的单调口味变得丰富，又能让单一的饺子配以鲜美的汤料，完美结合，口味绝妙。
2、羊杂碎：以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。
3、拉刀刀：兴县的百年小吃拉刀刀汇聚了面皮的特征，碗托的形状。以荞面为主要原料，味道实属上乘之作，令人口齿间四溢着芳香，久久不能忘怀。
4、拉丝烙饼：拉丝烙饼是山西吕梁市兴县的汉族风味小吃之一。兴县拉丝烙饼以其色泽金黄、酥香不腻、香鲜可口而闻名秦晋。因熟后腾空甩起，两手向中间一合，即抖成细丝一团，故而得名。
5、八大碗：兴县八大碗，甚称兴县风味三晋一绝。兴县八大碗口感醇厚，肥而不腻，口味丰富，营养保健，配上山西名酒老白汾真有神仙归来不思乡，食过之后不知味的情怀和感慨。
安泽火腿、八宝饭、白猪头肉、保德碗托保德油枣、馋酥、长治腊驴肉、长治山楂饼葱花烙饼、葱花脂油饼、代县黄酒、代县麻片德盛园“头脑”。
登上大雅之堂的食品，精莜面、定襄蒸肉、豆腐脑繁峙疤饼、汾酒牛肉、风味名吃、高平烧豆腐圪饦汤、古县蕨菜、广灵五香豆腐干、广灵五香瓜子。
兴县磨擦擦的正宗做法？
兴县磨擦擦是山西省兴县的传统风味小吃，以其独特的口感和美味的味道而受到人们的喜爱。其正宗的做法是首先准备好面粉、豆腐皮、肉末等材料，将面粉和水揉成面团后擀成薄片，再将豆腐皮和肉末放在面片上，卷起来切成小段，最后用油煎至金黄色即可。磨擦擦口感酥脆，味道鲜美，是一道经典的山西小吃。
山西兴县压头肉的做法？
步骤如下：
1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。
3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一。
4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。
步骤1，猪头洗干净，分成两半，过水去沫，煮20分钟左右。
步骤2，卤锅加水，放入浓汤宝，二姐卤，烧开后将过水的猪头放入卤锅，卤至猪头肉熟透。
步骤3，将卤好的猪头肉切碎，放入卤水中加热，然后捞出装入透气的袋子中，将袋子放置案板上，袋子上面再放一个案板，在案板上面放重物，越重越好，压12小时，美味的压肉就好了。注意放袋子的时候肉要厚点，要不然压出来太薄了。
步骤4.美味又好吃的压头肉完成开吃了。
先把猪皮煮的可以拿筷子扎下去，然后把猪皮上的毛和油都刮干净，接着把猪皮弄碎，越小越好，胶原蛋白容易熬出来，紧接着把猪皮碎倒锅里熬
兴县压头肉已经成为各个山西省餐桌上的美食，它的制作过程比较复杂，稍不留神哪部出了问题，就全锅端了，用猪皮熬制，再加入肉，不停搅拌熬制，待它成型之日，就是我们流口水之时。真的是下酒的好伴侣，强烈推荐。
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