- 1、如何淹竹笋？
如何淹竹笋？
1.竹笋在腌制的时候很重要的一步就是要去掉外面的外壳和根部，如果去除的不干净的话很可能吃到影响口感的部位那么这就要求在制作的时候要仔细，去除竹笋的外表皮的时候要干净，根部最好切大块一点，这样能够保证留下的都是嫩芽，处理好了之后就可以把竹笋放入到锅里煮一下了，这个时候一定要用大火煮，时间要足够长，能够把竹笋煮透。
2.竹笋煮好了之后是需要一定时间冷却的，最好的处理方法就是直接把竹笋放入到冷水中，冷却的地方到竹笋的笋尖位置。
3.灭菌也是在腌制食物过程中十分关键的一个步骤，通常来说，竹笋降温了之后我们就可以把它放入到专门腌制食物的灭菌剂里，大家可以去购买这个灭菌剂，注意竹笋放入到灭菌剂之后就不能够在接触生水了，这样又会污染，接触到杂质。
4.最后就是我们的腌制过程了，灭菌之后的竹笋摆放到缸里，注意一定要提前对腌制的缸进行灭菌消毒，一层一层的摆放整齐，之后再注入适量的盐水，直接腌制就好了，竹笋必须要能够完全的浸没在盐水中，之后就密闭缸子，放到阴凉干燥的地方，大约过一个月就可以打开缸了。
腌制好的竹笋做法十分的丰富，最为常见的做法就是和腌酸菜之后的做法一样，和猪骨头或者是猪肉炖着吃，在里面加入适量的粉条，味道十分的鲜美，这里还想告诉大家一个小秘诀，就是可以提前炖一锅鸡汤，如果用鸡汤来熬制酸菜或者腌竹笋的话，味道会更加的鲜美，十分的适合冬天吃的一道菜，感兴趣的朋友可以在家里试着做一下啊。
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