山西太谷必吃十大硬菜？
一：过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，只要是山西人说到过油肉就没有哪个是不知道的。过油肉最开始是一道官府名菜，后来传到了太原一带，经过历代厨师们的精心改进，这道菜也越来越完善，熟知的人也越来越多，直到现在在山西可以说是家喻户晓。
过油肉的成败与否主要就看火候，油温要控制得恰到好处，才能让肉片光滑利落，不干不硬。这道菜曾在多种烹饪大赛中获得过金奖，有幸之前在太原娄烦出差时吃到过这道菜，至今难忘。
二：葱爆柏籽羊肉
柏籽羊肉是山西中阳县的特产，具有鲜嫩清香、不腥不膻等特点，在当地被称为“土人参”。这道菜是将柏籽羊肉加上葱姜、绍酒等调料大火爆炒而成，刚上桌时香气扑鼻，我一个不爱吃羊肉的人也经不住这香味的诱惑。
三：太谷熏鸽
太谷熏鸽是山西太谷县的传统特色名菜，距今已有100多年的历史，是山西历史文化名食，也是“山西四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。之前有山西的粉丝朋友寄过一只给我，闻起来熏香味很浓，和我们安徽这边的农家熏肉的味道很像，吃起来多了更多的大料味，更香。
四：平遥牛肉
平遥牛肉是山西省平遥县的特产，是国家地理标志产品。平遥牛肉从屠宰到切割，到腌制，到制作，这其中每一个步骤都十分讲究，做出来的牛肉色泽红润、瘦而不柴、醇香可口。之前在网上买过一点回来，但是感觉不正宗，没有吃出什么牛肉味，希望以后什么时候有机会去山西平遥尝一次正宗的牛肉。
五：定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的特色名菜，是把猪五花肉切条，加上花椒粉、胡椒粉等多种调料腌制后打成糊状，然后再装进容器里蒸熟而成。其做法和很多地方的香肠有点像，吃起来很香，而且不腻，是当地办酒席时餐桌上必不可少的一道菜。
山西八大碗，都是什么菜？
山西八大碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。
山西八大碗主要是由猪肉制作的八碟八碗十六道菜。八道菜都用清一色的大碗，四荤四素。
四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，四素:豆腐、海带、粉条和农家时令蔬菜（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜采用独特工艺先煮后蒸，按严格程序，其技艺主要在选料、刀工、火候的掌握及配料的选择上下功夫。
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
晋中最有名的10道菜？
以下是晋中地区最有名的10道菜：
1. 晋中刀削面：以刀工独特的刀削面条而闻名，弹牙可口。
2. 晋中燕鲍翅：燕窝、鲍鱼和鱼翅的炖汤，口感鲜美。
3. 晋中驴肉火烧：以驴肉为主料的烤制面点，味道鲜美。
4. 晋中炸糕：由面粉、糖和各种配料制成的炸糕，口感酥脆。
5. 晋中蒸肉饼：将猪肉绞碎后加入香菇等配料蒸熟，味道香嫩。
6. 晋中卤煮火锅：以鸭血、豆腐和各种卤味为主料的火锅，味道浓郁。
7. 晋中炸酱面：以豆瓣酱炒制的面条配上各种蔬菜和肉丝，口感鲜美。
8. 晋中羊肉泡馍：以煮熟的羊肉和馍片为主料制成的汤面，味道鲜美。
9. 晋中臊子面：以豆瓣酱、花雕酒等调料炒制的面条，有辣味和酒香。
10. 晋中锅盔：一种薄饼类面食，常见于早餐，口感酥脆。
这些都是晋中地区非常有特色和受欢迎的菜肴。
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