乐山跷脚牛肉哪家正宗？
一说到跷脚牛肉，只要是乐山人，就会联想到苏稽镇、杨湾乡，这两个地方是乐山跷脚牛肉的原产地，只有在这两个地方，才能吃到正宗的跷脚牛肉，而到这个地方吃的跷脚牛肉，当然也有味道的不同。我本人就是杨湾人，妈妈是苏稽人，我个人感觉苏稽杨湾片区比较出名的有古市香、马三妹、周村古食、周老三等跷脚牛肉品牌，而我只吃过其中的周村古食，感觉味道的确不错，而对于普通的低端消费者而言，我觉得新桥小学旁边的那家小杨跷脚牛肉店就很不错。
乐山最好吃的跷脚牛肉是哪一家？
对于题主所问到的这个问题，个人觉得仁者见仁，智者见智，这个最好吃也看个人口味。就我个人而言，比较推荐的是杨湾的雷超跷脚牛肉，大件码头的李二哥，苏稽老石桥，希望我的回答能帮助到你。
乐山哪家卖的跷脚牛肉最正宗、最好吃？
个人觉得去到乐山想吃正宗味道的跷脚牛肉，一定要去苏稽本地去吃。如果条件不允许，去不了的。个人推荐去乐山市中区张公桥美食一条街。里面很多家跷脚牛肉相对来说味道也不错。特别推荐的是乐山职业技术学院大门口的跷脚牛肉店，个人觉得是除了在苏稽之外最好吃的一家店了。
乐山跷脚牛肉做法？
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。
熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等。
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等。
制法：
把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤（传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提升汤味的作用）开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。
同时加入拍破的老姜。
取出药料粉。
装入小布袋后，放铁锅里。
另把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已经浅黄油润时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
当有客人来时，先用勺在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后，即上桌让客人先喝汤。
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把客人所点牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后，分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
如果是汤锅吃法，则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟，捞出再放汤锅里垫底。
乐山跷脚牛肉做法？
01 食材准备
主料
牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量
辅料
盐适量、味精适量、香料适量
02 烹饪步骤
步骤一
备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠需要剁碎。这个是准备熬汤所需的。姜片准备若干小片。牛油小块。香料少许。第二步，将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。
步骤二
将事先准备好的牛肠碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入盐，味精等调味品。（牛骨头熬出味需要的时间很长，而牛肠很香嫩，里面也有丰富的牛油，自己在家做就适合用这个，熬汤出味快。）
步骤三
汤熬好后，因为香料的放入，所以汤会有泡沫，这个就需要你用勺子轻轻舀出。
步骤四
把买好切好的菜，放入就能涮着吃了。建议尽量把肉片切薄一些，这样更加入味，口感也非常的好。配上一盘简单的辣椒酱料，乐山的特色饮食跷脚牛肉你就能品尝到了。
到此，以上就是小编对于乐山美食推荐必吃跷脚牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于乐山美食推荐必吃跷脚牛肉的5点解答对大家有用。
