乐山老面馒头好吃？
好吃。老面馒头是用巳发过的老面作为现发面的引，等一定时间后，面团中出现很多大小的气孔，待面坯发酵后，采取少量多次加加适量酵母水揉一揉，再揉成圆团形或揉成10公分X10公分长条用菜刀砍成长10公分ⅹ宽5公分，中间一刀只欢三分一深度就好了，最后待锅里水烧开后上笼蒸十五分钟就好了。
乐山鳝丝面的做法？
乐山鳝丝面是一道以鳝鱼丝为主要食材的特色面食，下面是一种常见的做法：
所需材料：
鳝鱼：250克
面条：适量
葱姜蒜：适量
青红椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
鳝鱼洗净，切成丝状，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制片刻。
面条煮熟备用。
热锅加热，倒入适量的食用油，待油热后，放入葱姜蒜末炒香。
加入腌制好的鳝鱼丝翻炒均匀，炒至变色。
加入青红椒丝继续翻炒均匀。
加入适量的盐、鸡精和少许水，继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在鳝鱼丝和青红椒上。
炒至鳝鱼丝变熟即可关火。
将煮熟的面条捞出，沥干水分，放入炒好的鳝鱼丝和青红椒中，翻炒均匀。
装盘后，可以根据个人口味撒上一些葱花作为装饰。
温馨提示：
鳝鱼丝炒制的时间不宜过长，以免过熟变硬。
可根据个人口味调整盐、白胡椒粉和鸡精的用量。
面条可以选择自己喜欢的类型，如宽粉、细面等。
希望这个做法对你有帮助，祝你做菜成功！
用料：黄鳝一条，蒜4瓣，葱一根，姜一片，料酒2勺，老抽一勺，盐少许，生抽一勺，青椒一个，小米椒两个，挂面适量
步骤：
1、热锅放油倒入姜蒜末翻炒一下，再倒入青椒，小米椒翻炒出香味。
2、倒入洗净的黄鳝鱼。
3、鳝鱼炒熟后倒入热水做面汤加入水后放盐汤煮沸时下入面条即可出锅。
乐山干绍面最正宗的做法？
乐山的干绍面是乐山当地的一道面食类的美食，可以说是在当地家喻户晓的美味，面料一般选择1厘米左右直径的鲜面，而最重要的就是绍子的做法，需要选择质地较好的芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后根据量的多少加入适应的盐、味精、鸡精、花椒等等，待炒熟了之后放在面条上面，当然，干绍面的底料肯定得有，可以放上一些酱油、味精、辣椒、小葱、香油或者麻油等等，最主要的是不能在面条里边加汤，加了汤的就不叫干绍面了，就只能改叫水绍面了。
乐山的面和别的地方的面不一样。乐山人吃面爱干着吃，也就叫做“干绍面”。
“干绍面”注重的是面的劲道和火候，面不能太细也不能太粗要有筋，放到锅里要在刚刚熟而尚未变软的时候捞起来，用竹子做的漏勺装着面在锅上重甩几下，甩去面上多余的汤汁，然后装进配有酱油、味精、辣椒、葱花、猪油等佐料的碗里，最后在上面盖一层由肉臊子和芽菜合在一起炒的“干绍”，一碗“干绍面”就算完成了。
“干绍面”要马上煮好，马上和匀，马上吃，不能放。“干绍面”最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的佐料还有芽菜绍子都悉数粘裹到“身上”，吃时不仅有面的嚼劲，更有肉和芽菜的脆香，每一根面条都很入味。从第一口到最后一口，浓浓的滋味在嘴里总是化不开。
吃过“干绍面”后，嘴里难免有些发干，这时吆喝小二来碗骨头汤是绝佳的。乐山的面店都配有骨头汤，汤汁雪白，里面有少许的盐、胡椒、猪油、葱。吃过面再来一碗汤，可谓是人间难得的美味。
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