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四川不辣名菜有哪些？
1、开水白菜
这道菜看上去，就跟它的名字一样，朴实无华，你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜，曾被评为四川十大经典名菜，并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨，在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的，后来才将其带回四川。
开水白菜选用的白菜，是精选的北方大白菜的菜心，菜名里的“开水”，指的并不是我们日常喝的白开水，而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通，但是尝一口，却沁人心脾，口感清香柔美，算是川菜里的一朵“玉兰花”。
2、老妈蹄花
老妈蹄花，是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜，最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象，就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是，老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒，因此汤色呈乳白色。
老妈蹄花
被炖得香糯软烂的猪蹄，用筷子轻轻一夹，就能将肉和骨头分开，入口即化。如果爱吃辣的人，也可以蘸着油辣椒吃，非常过瘾。喝一口热汤，咬一口猪蹄，味道滑嫩清香，让人吃起来不会有油腻腻的感觉。
3、砂锅雅鱼
砂锅雅鱼，是一道源自四川雅安地区的传统川菜，在当地人的宴席中，经常能看到它的身影。这道菜选用的原料，是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼，俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少，口感细嫩，非常适合煲汤食用。
刚端上桌的砂锅雅鱼，锅内依旧还在沸腾，香味四溢，能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比，再喝一口鱼汤，鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒，吃起来也没有一点辣味，但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。
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